藏在老味道里的“年齡密碼”
更新時(shí)間：2025/2/14 15:12:56 來(lái)源：焦作晚報(bào)
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蔣素娟在做焦葉。記者 陳東明 攝
在焦作的街頭巷尾，濃濃的煙火氣息里藏著許多讓人眷戀的美食故事。比如位于市烈士西街的蔣氏豆沫店，這里不僅承載著眾多焦作人的早餐情懷，更有著解鎖吃貨年齡的神奇美食“密碼”。
迎著清晨的第一縷陽(yáng)光，走進(jìn)蔣氏豆沫店里，一排排餐桌前早已坐滿了品嘗美味的食客。老板蔣素娟夫妻兩個(gè)在油鍋前忙碌，構(gòu)成了一幅最具生活氣息的畫(huà)面。
先來(lái)聊聊店里神奇的四批油條。這可不是一般的油條，其制作工藝十分講究。從面粉的挑選，到和面時(shí)的精準(zhǔn)配比，再到油炸時(shí)的火候控制，每一步都飽含著老手藝的精髓。據(jù)說(shuō)，這四批油條的做法已經(jīng)傳承了許久，如今在市面上很難見(jiàn)到。據(jù)介紹，年齡不到70歲的焦作人，大多沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種做法的油條，由于制作工藝復(fù)雜，店里也輕易不做。咬上一口，那酥脆的外皮瞬間在齒間散開(kāi)，發(fā)出“嘎吱”的美妙聲響。面粉經(jīng)過(guò)油炸后的特有香氣，彌漫在整個(gè)口腔，讓人回味無(wú)窮。
而油條雞蛋，是老食客的隱藏菜單。這看似簡(jiǎn)單的組合，卻有著獨(dú)特的魅力。當(dāng)金黃酥脆的油條，被注入新鮮嫩滑的雞蛋液，再經(jīng)過(guò)熱油的洗禮，油條的酥脆與雞蛋的嫩滑完美融合。一口咬下去，先是油條的香脆沖擊著味蕾，緊接著雞蛋的鮮香在口中散開(kāi)，口感豐富得讓人驚艷。若是你能準(zhǔn)確說(shuō)出這道美食，那你一定是蔣氏豆沫店的忠實(shí)擁躉。
當(dāng)然，蔣氏豆沫店最負(fù)盛名的還是那碗非遺豆沫。它起源于清末，歷經(jīng)百年風(fēng)雨，卻依舊深受焦作人的喜愛(ài)。這碗豆沫的制作堪稱(chēng)一絕，選用上等的小米、花生、黃豆、芝麻、青菜和豆腐，用特制的蔥花油精心熬制。觀其色，半透明的乳黃色豆沫上，紅綠交映，精致得宛如一件藝術(shù)品，讓人賞心悅目。湊近細(xì)嗅，醇厚的小米香率先鉆進(jìn)鼻腔，緊接著是豆香、芝麻香、花生香和蔬菜的清香，各種香氣交織在一起，濃郁撲鼻，勾得人食欲大增。
當(dāng)你端起碗慢慢喝上一口豆沫，入口濃稠細(xì)膩，口感溫潤(rùn)醇厚，每一口都能感受到食材本味與其所特有的獨(dú)特香味。這時(shí)，再咬上一口該店特色雞蛋布袋，那感覺(jué)簡(jiǎn)直妙不可言。
“這家店的雞蛋布袋是我吃過(guò)的最好吃的。”一位老食客說(shuō)，雞蛋布袋的外皮被炸得金黃酥脆，里面的雞蛋鮮嫩可口，與豆沫搭配在一起，一脆一柔，一香一鮮，口感的碰撞達(dá)到了極致。喝著豆沫，就像品一壺陳年老酒，越品越有滋味，醇香寬厚，味道溫和，咽下之后唇齒留香，許久都不會(huì)散去。
每天都有許多人不惜開(kāi)車(chē)穿城，只為來(lái)蔣氏豆沫店吃上這一口早餐。小店門(mén)前的道路兩邊停滿了車(chē)輛，從清晨到臨近中午，店里始終熱鬧非凡。雖然只賣(mài)早餐，但不到中午，那炸四批油條、雞蛋布袋的油鍋都收不了攤兒，這足以證明蔣氏豆沫店的火爆程度。
蔣氏豆沫店不僅是一家早餐店，更承載著焦作這座城市的歷史記憶，見(jiàn)證了一代又一代焦作人的成長(zhǎng)。這里的每一道美食，都像一把鑰匙，打開(kāi)了人們對(duì)過(guò)去歲月的美好回憶。無(wú)論是雞蛋布袋、四批油條，還是那碗令人魂?duì)繅?mèng)繞的豆沫，都用它們獨(dú)特的味道，訴說(shuō)著老焦作的故事，鑒定著每一位吃貨的年齡與情懷。
（記者 陳東明）
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蔣素娟在做焦葉。記者 陳東明 攝
在焦作的街頭巷尾，濃濃的煙火氣息里藏著許多讓人眷戀的美食故事。比如位于市烈士西街的蔣氏豆沫店，這里不僅承載著眾多焦作人的早餐情懷，更有著解鎖吃貨年齡的神奇美食“密碼”。
迎著清晨的第一縷陽(yáng)光，走進(jìn)蔣氏豆沫店里，一排排餐桌前早已坐滿了品嘗美味的食客。老板蔣素娟夫妻兩個(gè)在油鍋前忙碌，構(gòu)成了一幅最具生活氣息的畫(huà)面。
先來(lái)聊聊店里神奇的四批油條。這可不是一般的油條，其制作工藝十分講究。從面粉的挑選，到和面時(shí)的精準(zhǔn)配比，再到油炸時(shí)的火候控制，每一步都飽含著老手藝的精髓。據(jù)說(shuō)，這四批油條的做法已經(jīng)傳承了許久，如今在市面上很難見(jiàn)到。據(jù)介紹，年齡不到70歲的焦作人，大多沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種做法的油條，由于制作工藝復(fù)雜，店里也輕易不做。咬上一口，那酥脆的外皮瞬間在齒間散開(kāi)，發(fā)出“嘎吱”的美妙聲響。面粉經(jīng)過(guò)油炸后的特有香氣，彌漫在整個(gè)口腔，讓人回味無(wú)窮。
而油條雞蛋，是老食客的隱藏菜單。這看似簡(jiǎn)單的組合，卻有著獨(dú)特的魅力。當(dāng)金黃酥脆的油條，被注入新鮮嫩滑的雞蛋液，再經(jīng)過(guò)熱油的洗禮，油條的酥脆與雞蛋的嫩滑完美融合。一口咬下去，先是油條的香脆沖擊著味蕾，緊接著雞蛋的鮮香在口中散開(kāi)，口感豐富得讓人驚艷。若是你能準(zhǔn)確說(shuō)出這道美食，那你一定是蔣氏豆沫店的忠實(shí)擁躉。
當(dāng)然，蔣氏豆沫店最負(fù)盛名的還是那碗非遺豆沫。它起源于清末，歷經(jīng)百年風(fēng)雨，卻依舊深受焦作人的喜愛(ài)。這碗豆沫的制作堪稱(chēng)一絕，選用上等的小米、花生、黃豆、芝麻、青菜和豆腐，用特制的蔥花油精心熬制。觀其色，半透明的乳黃色豆沫上，紅綠交映，精致得宛如一件藝術(shù)品，讓人賞心悅目。湊近細(xì)嗅，醇厚的小米香率先鉆進(jìn)鼻腔，緊接著是豆香、芝麻香、花生香和蔬菜的清香，各種香氣交織在一起，濃郁撲鼻，勾得人食欲大增。
當(dāng)你端起碗慢慢喝上一口豆沫，入口濃稠細(xì)膩，口感溫潤(rùn)醇厚，每一口都能感受到食材本味與其所特有的獨(dú)特香味。這時(shí)，再咬上一口該店特色雞蛋布袋，那感覺(jué)簡(jiǎn)直妙不可言。
“這家店的雞蛋布袋是我吃過(guò)的最好吃的�！币晃焕鲜晨驼f(shuō)，雞蛋布袋的外皮被炸得金黃酥脆，里面的雞蛋鮮嫩可口，與豆沫搭配在一起，一脆一柔，一香一鮮，口感的碰撞達(dá)到了極致。喝著豆沫，就像品一壺陳年老酒，越品越有滋味，醇香寬厚，味道溫和，咽下之后唇齒留香，許久都不會(huì)散去。
每天都有許多人不惜開(kāi)車(chē)穿城，只為來(lái)蔣氏豆沫店吃上這一口早餐。小店門(mén)前的道路兩邊停滿了車(chē)輛，從清晨到臨近中午，店里始終熱鬧非凡。雖然只賣(mài)早餐，但不到中午，那炸四批油條、雞蛋布袋的油鍋都收不了攤兒，這足以證明蔣氏豆沫店的火爆程度。
蔣氏豆沫店不僅是一家早餐店，更承載著焦作這座城市的歷史記憶，見(jiàn)證了一代又一代焦作人的成長(zhǎng)。這里的每一道美食，都像一把鑰匙，打開(kāi)了人們對(duì)過(guò)去歲月的美好回憶。無(wú)論是雞蛋布袋、四批油條，還是那碗令人魂?duì)繅?mèng)繞的豆沫，都用它們獨(dú)特的味道，訴說(shuō)著老焦作的故事，鑒定著每一位吃貨的年齡與情懷。
（記者 陳東明）
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