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美食頻道

有一種春天的味道叫卷尖
更新時(shí)間:2025/2/14 15:04:53    來源:焦作晚報(bào)

  春日里吃春卷是民間傳統(tǒng)習(xí)俗,流行于全國各地。在春卷的品類中,封丘卷尖別具一格,它不僅味道鮮美,還有著悠久的歷史。

  2月12日9時(shí)許,記者來到位于市新園路西城家園北苑的周周卷尖餐飲店,近距離了解這道古老美食的魅力。

周紅衛(wèi)在展示制作好的卷尖。

周紅衛(wèi)在展示制作好的卷尖。記者 齊云霞 攝

  “一卷不成春,萬卷春如醉”。春餅、春卷象征著古人心目中的春天。吃春卷這一習(xí)俗,最早可追溯至?xí)x代,而興于唐宋!按骸睘榧竟(jié),“卷”為吃法。其實(shí),吃春卷,吃的就是一種對春天的向往,祈盼新的一年風(fēng)調(diào)雨順、家家戶戶日子紅紅火火。

  “春卷和卷尖雖然叫法不同,但都是被寓意為美好期望的美食。春卷是素食,而卷尖是葷菜!痹摰昀习逯芗t衛(wèi)已做好了制作卷尖的準(zhǔn)備工作,她一邊制作卷尖,一邊和記者嘮著。

  卷尖,是新鄉(xiāng)封丘由來已久的一道特色美食,因卷的時(shí)候中間粗兩頭尖,故稱“卷尖”。不過,其前身有一個(gè)別名,非常霸氣,叫“黃袍加身”。這個(gè)名字的由來不僅是因?yàn)樗耐庑问枪艘粚佑秒u蛋制作的黃皮,還有一個(gè)歷史典故:據(jù)說北宋趙匡胤時(shí)期就存在這種美食,所以取名叫“黃袍加身”。

  周紅衛(wèi)自幼生長于封丘,跟隨家中長輩學(xué)會制作了卷尖這道特色美食。16歲時(shí),周紅衛(wèi)被父親接來焦作生活。從此,封丘卷尖這道美食也隨之在山陽大地扎下了根。

  “卷尖是純手工制作,餡料是卷尖的靈魂,皮則是主心骨。為了讓封丘卷尖完美地呈現(xiàn)出它的醇正味道,我們用的豬肉、玉米淀粉等食材全部是從封丘發(fā)過來的!敝芗t衛(wèi)說,她用極其簡單的食材做出了美味無比的卷尖。

  值得注意的是,這道美食用的豬肉全是新鮮的,從不用凍豬肉。還有淀粉的量也有標(biāo)準(zhǔn),放多了不好吃,放少了不成團(tuán)。雞蛋皮是用雞蛋和玉米淀粉和成漿做成的,在平底鍋上一攤一搖,一張薄如蟬翼的雞蛋皮就完成了。周紅衛(wèi)說,一天可以做二三百張雞蛋皮,然后用刀將其切成兩半。半張皮能包近300克肉,可以說皮薄肉多。

  卷尖的做法是將肥瘦相間的豬肉與姜、蔥一同剁成肉餡,再用攤好的雞蛋皮卷上,然后上籠蒸熟,放涼后切成薄片,蘸著蒜汁等輔料食之。民間傳說趙匡胤品嘗后,揮筆寫下“卷尖好”三個(gè)大字,從此封丘卷尖名揚(yáng)天下。

  剛做好的卷尖表皮有褶皺,熱氣騰騰的。卷尖可以吃剛出爐的,這種口感最好;也可以買真空包裝的,這種能放很久。切好的卷尖肉皮分明,口感很有彈性,肉肥卻不膩,味道特別鮮美。

  30年來,該店精選優(yōu)質(zhì)食材,做到“零添加”。每一道工序都手工制作,讓每一位食客都能吃上一口地道的封丘特色美味。

  如今,這道美食早已成為當(dāng)?shù)厝苏写H朋好友、饋贈外地客人的年味禮品,并升級為真空滅菌包裝。

  “美食是一種文化。民以食為天,一方水土養(yǎng)一方人,能夠讓焦作市民品嘗到我家鄉(xiāng)的美食,吃著我親手做的卷尖,頓時(shí)感覺無比滿足!敝芗t衛(wèi)說。

(記者 齊云霞)

文章編輯:劉鳴捷 
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有一種春天的味道叫卷尖
2025/2/14 15:04:53    來源:焦作晚報(bào)

  春日里吃春卷是民間傳統(tǒng)習(xí)俗,流行于全國各地。在春卷的品類中,封丘卷尖別具一格,它不僅味道鮮美,還有著悠久的歷史。

  2月12日9時(shí)許,記者來到位于市新園路西城家園北苑的周周卷尖餐飲店,近距離了解這道古老美食的魅力。

周紅衛(wèi)在展示制作好的卷尖。

周紅衛(wèi)在展示制作好的卷尖。記者 齊云霞 攝

  “一卷不成春,萬卷春如醉”。春餅、春卷象征著古人心目中的春天。吃春卷這一習(xí)俗,最早可追溯至?xí)x代,而興于唐宋!按骸睘榧竟(jié),“卷”為吃法。其實(shí),吃春卷,吃的就是一種對春天的向往,祈盼新的一年風(fēng)調(diào)雨順、家家戶戶日子紅紅火火。

  “春卷和卷尖雖然叫法不同,但都是被寓意為美好期望的美食。春卷是素食,而卷尖是葷菜!痹摰昀习逯芗t衛(wèi)已做好了制作卷尖的準(zhǔn)備工作,她一邊制作卷尖,一邊和記者嘮著。

  卷尖,是新鄉(xiāng)封丘由來已久的一道特色美食,因卷的時(shí)候中間粗兩頭尖,故稱“卷尖”。不過,其前身有一個(gè)別名,非常霸氣,叫“黃袍加身”。這個(gè)名字的由來不僅是因?yàn)樗耐庑问枪艘粚佑秒u蛋制作的黃皮,還有一個(gè)歷史典故:據(jù)說北宋趙匡胤時(shí)期就存在這種美食,所以取名叫“黃袍加身”。

  周紅衛(wèi)自幼生長于封丘,跟隨家中長輩學(xué)會制作了卷尖這道特色美食。16歲時(shí),周紅衛(wèi)被父親接來焦作生活。從此,封丘卷尖這道美食也隨之在山陽大地扎下了根。

  “卷尖是純手工制作,餡料是卷尖的靈魂,皮則是主心骨。為了讓封丘卷尖完美地呈現(xiàn)出它的醇正味道,我們用的豬肉、玉米淀粉等食材全部是從封丘發(fā)過來的!敝芗t衛(wèi)說,她用極其簡單的食材做出了美味無比的卷尖。

  值得注意的是,這道美食用的豬肉全是新鮮的,從不用凍豬肉。還有淀粉的量也有標(biāo)準(zhǔn),放多了不好吃,放少了不成團(tuán)。雞蛋皮是用雞蛋和玉米淀粉和成漿做成的,在平底鍋上一攤一搖,一張薄如蟬翼的雞蛋皮就完成了。周紅衛(wèi)說,一天可以做二三百張雞蛋皮,然后用刀將其切成兩半。半張皮能包近300克肉,可以說皮薄肉多。

  卷尖的做法是將肥瘦相間的豬肉與姜、蔥一同剁成肉餡,再用攤好的雞蛋皮卷上,然后上籠蒸熟,放涼后切成薄片,蘸著蒜汁等輔料食之。民間傳說趙匡胤品嘗后,揮筆寫下“卷尖好”三個(gè)大字,從此封丘卷尖名揚(yáng)天下。

  剛做好的卷尖表皮有褶皺,熱氣騰騰的。卷尖可以吃剛出爐的,這種口感最好;也可以買真空包裝的,這種能放很久。切好的卷尖肉皮分明,口感很有彈性,肉肥卻不膩,味道特別鮮美。

  30年來,該店精選優(yōu)質(zhì)食材,做到“零添加”。每一道工序都手工制作,讓每一位食客都能吃上一口地道的封丘特色美味。

  如今,這道美食早已成為當(dāng)?shù)厝苏写H朋好友、饋贈外地客人的年味禮品,并升級為真空滅菌包裝。

  “美食是一種文化。民以食為天,一方水土養(yǎng)一方人,能夠讓焦作市民品嘗到我家鄉(xiāng)的美食,吃著我親手做的卷尖,頓時(shí)感覺無比滿足!敝芗t衛(wèi)說。

(記者 齊云霞)

文章編輯:劉鳴捷 
 
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