美食頻道
四鞭湯燜罐。記者 齊云霞 攝
煙火深處
在焦作,提起燜罐,許多食客都會不約而同地想到裕香燜罐居。這是一家有著18年歷史的老店,憑借獨(dú)特的燜罐技藝和鮮香醇厚的味道,成為焦作美食的一張名片。而它的創(chuàng)始人谷箏,則是一位將家族廚藝發(fā)揚(yáng)光大并不斷開拓創(chuàng)新的青年廚師。
谷箏成長于一個名副其實(shí)的“廚師世家”。他的姥爺李昌俊1950年從江蘇徐州被派遣到焦作,成為原焦作礦務(wù)局機(jī)關(guān)總司務(wù)長,專職為當(dāng)時在焦作工作的蘇聯(lián)專家做飯。在那個物資相對匱乏的年代,李昌俊憑借精湛的廚藝,將普通的食材烹制成美味佳肴,贏得了中外賓客的贊譽(yù)。
谷箏的四個舅舅也深得真?zhèn),個個身懷絕技。小時候,舅舅們常常帶他品嘗各種美食,而燜罐這一融合了燉、燜、煨等多種技法的傳統(tǒng)美食,成了谷箏的最愛。他回憶道:“那時候,焦作的燜罐大概有兩種,一種是豆腐燜罐,另一種是牛羊肉燜罐。雖然種類不多,但味道非常好,讓我久久難忘。”
“我姥爺最大的夙愿就是將廚藝發(fā)揚(yáng)光大,創(chuàng)造一個餐飲品牌!惫裙~說。家庭的熏陶讓谷箏從小就對烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣,而姥爺?shù)倪@一夙愿也逐漸成為谷箏奮斗的目標(biāo)。長大后,他順理成章地進(jìn)入了廚師行業(yè),并決心將祖?zhèn)鞯拿朗臣妓嚢l(fā)揚(yáng)光大。
谷箏不但繼承了祖?zhèn)鞯募妓,還專門進(jìn)入廚師學(xué)校進(jìn)行了系統(tǒng)學(xué)習(xí),為今后的餐飲之路打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。初入餐飲行業(yè)時,谷箏在原北京山水賓館餐飲部工作。2007年,為追尋夢想,谷箏作了一個大膽的決定:辭掉工作,回焦作開一家燜罐店。他要把這家店打造成為一個具有地方特色的美食品牌。
谷箏的裕香燜罐居坐落于市長恩路市光明中學(xué)對面,憑借養(yǎng)生燜罐聞名,多年來專注研究健康與美味,成為我市一家美食名店。多年來,裕香燜罐居先后榮獲焦作“百姓最喜愛的餐飲名店”“焦作市特色美食門店”等稱號,其特色菜品四鞭湯燜罐不僅獲得了食客的喜愛,還被評為“焦作地方名菜”,并在2023年焦作市“國慶·中秋美食節(jié)”競賽中獲得了“特金獎”。谷箏也多次獲得由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“金廚獎”,更被河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會授予河南省“豫菜師傅”三星名廚的榮譽(yù)稱號。
“罐,源于漢代,是漢代的一種陶器。燜罐也叫藥膳滋補(bǔ)燜罐、養(yǎng)生燜罐!惫裙~說,店內(nèi)用土陶燜罐容器,加純凈水,配新鮮食材,秘料調(diào)配,文火燜制3個小時左右,保留了食材的原始味道。
為了保證燜罐的品質(zhì),谷箏對食材和火候的要求近乎苛刻。與普通飯店不同,他和廚師團(tuán)隊(duì)每天7時就到崗,因?yàn)闋F罐需要長時間慢燉,只有足夠的時間才能讓肉質(zhì)酥爛、湯汁濃郁。“我們要保證今日燜罐今日賣,讓消費(fèi)者吃上最鮮香的肉、喝上最鮮香的湯!惫裙~說。
如今,店里的燜罐種類豐富,除了經(jīng)典的羊肉燜罐、豆腐燜罐外,還開發(fā)了滋補(bǔ)類的四鞭湯燜罐、適合女性的烏雞養(yǎng)生燜罐等,滿足了不同食客的需求。
18年來,裕香燜罐居憑借穩(wěn)定的品質(zhì)和獨(dú)特的味道,贏得了眾多食客的喜愛,不僅本地人常來光顧,許多外地游客也慕名而來。如今,裕香燜罐居已在北京、青島、溫縣等地開設(shè)了加盟店,讓更多地方的食客品嘗到這一焦作特色美食。
“燜罐不僅僅是一道菜,更承載著焦作的飲食文化,也凝聚了我們家族幾代人的心血!惫裙~說,“我會繼續(xù)堅(jiān)守品質(zhì),讓更多人品嘗到這道美味!
(記者 齊云霞)
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四鞭湯燜罐。記者 齊云霞 攝
煙火深處
在焦作,提起燜罐,許多食客都會不約而同地想到裕香燜罐居。這是一家有著18年歷史的老店,憑借獨(dú)特的燜罐技藝和鮮香醇厚的味道,成為焦作美食的一張名片。而它的創(chuàng)始人谷箏,則是一位將家族廚藝發(fā)揚(yáng)光大并不斷開拓創(chuàng)新的青年廚師。
谷箏成長于一個名副其實(shí)的“廚師世家”。他的姥爺李昌俊1950年從江蘇徐州被派遣到焦作,成為原焦作礦務(wù)局機(jī)關(guān)總司務(wù)長,專職為當(dāng)時在焦作工作的蘇聯(lián)專家做飯。在那個物資相對匱乏的年代,李昌俊憑借精湛的廚藝,將普通的食材烹制成美味佳肴,贏得了中外賓客的贊譽(yù)。
谷箏的四個舅舅也深得真?zhèn),個個身懷絕技。小時候,舅舅們常常帶他品嘗各種美食,而燜罐這一融合了燉、燜、煨等多種技法的傳統(tǒng)美食,成了谷箏的最愛。他回憶道:“那時候,焦作的燜罐大概有兩種,一種是豆腐燜罐,另一種是牛羊肉燜罐。雖然種類不多,但味道非常好,讓我久久難忘!
“我姥爺最大的夙愿就是將廚藝發(fā)揚(yáng)光大,創(chuàng)造一個餐飲品牌!惫裙~說。家庭的熏陶讓谷箏從小就對烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣,而姥爺?shù)倪@一夙愿也逐漸成為谷箏奮斗的目標(biāo)。長大后,他順理成章地進(jìn)入了廚師行業(yè),并決心將祖?zhèn)鞯拿朗臣妓嚢l(fā)揚(yáng)光大。
谷箏不但繼承了祖?zhèn)鞯募妓,還專門進(jìn)入廚師學(xué)校進(jìn)行了系統(tǒng)學(xué)習(xí),為今后的餐飲之路打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。初入餐飲行業(yè)時,谷箏在原北京山水賓館餐飲部工作。2007年,為追尋夢想,谷箏作了一個大膽的決定:辭掉工作,回焦作開一家燜罐店。他要把這家店打造成為一個具有地方特色的美食品牌。
谷箏的裕香燜罐居坐落于市長恩路市光明中學(xué)對面,憑借養(yǎng)生燜罐聞名,多年來專注研究健康與美味,成為我市一家美食名店。多年來,裕香燜罐居先后榮獲焦作“百姓最喜愛的餐飲名店”“焦作市特色美食門店”等稱號,其特色菜品四鞭湯燜罐不僅獲得了食客的喜愛,還被評為“焦作地方名菜”,并在2023年焦作市“國慶·中秋美食節(jié)”競賽中獲得了“特金獎”。谷箏也多次獲得由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“金廚獎”,更被河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會授予河南省“豫菜師傅”三星名廚的榮譽(yù)稱號。
“罐,源于漢代,是漢代的一種陶器。燜罐也叫藥膳滋補(bǔ)燜罐、養(yǎng)生燜罐!惫裙~說,店內(nèi)用土陶燜罐容器,加純凈水,配新鮮食材,秘料調(diào)配,文火燜制3個小時左右,保留了食材的原始味道。
為了保證燜罐的品質(zhì),谷箏對食材和火候的要求近乎苛刻。與普通飯店不同,他和廚師團(tuán)隊(duì)每天7時就到崗,因?yàn)闋F罐需要長時間慢燉,只有足夠的時間才能讓肉質(zhì)酥爛、湯汁濃郁。“我們要保證今日燜罐今日賣,讓消費(fèi)者吃上最鮮香的肉、喝上最鮮香的湯!惫裙~說。
如今,店里的燜罐種類豐富,除了經(jīng)典的羊肉燜罐、豆腐燜罐外,還開發(fā)了滋補(bǔ)類的四鞭湯燜罐、適合女性的烏雞養(yǎng)生燜罐等,滿足了不同食客的需求。
18年來,裕香燜罐居憑借穩(wěn)定的品質(zhì)和獨(dú)特的味道,贏得了眾多食客的喜愛,不僅本地人常來光顧,許多外地游客也慕名而來。如今,裕香燜罐居已在北京、青島、溫縣等地開設(shè)了加盟店,讓更多地方的食客品嘗到這一焦作特色美食。
“燜罐不僅僅是一道菜,更承載著焦作的飲食文化,也凝聚了我們家族幾代人的心血。”谷箏說,“我會繼續(xù)堅(jiān)守品質(zhì),讓更多人品嘗到這道美味!
(記者 齊云霞)
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