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“土雞蛋”“富硒蛋”真的比普通雞蛋更有營養(yǎng)?真相是……
更新時間:2025/3/20 10:13:41    來源:新華社


雞蛋的營養(yǎng)價值豐富,大家都知道。現(xiàn)在一去超市,就能看到各種各樣的雞蛋。從飼養(yǎng)方式上劃分,有土雞蛋、柴雞蛋、無抗蛋、有機(jī)蛋;從功能劃分,有Omega-3 蛋、富硒蛋、蝦青素蛋;從外觀劃分,有初生蛋、雙黃蛋、灰殼蛋、粉殼蛋、褐殼/黃殼蛋、七彩蛋等等。

這些雞蛋到底有什么區(qū)別?貴的雞蛋真的比便宜的更有營養(yǎng)嗎?更值得買嗎?今天來詳細(xì)聊聊。

太長不看版

先說答案:多數(shù)“概念蛋”都是營銷,在營養(yǎng)上差別不大。

1. 土雞蛋、柴雞蛋、走地雞蛋:都屬于“散養(yǎng)”雞下的蛋,在營養(yǎng)上沒什么區(qū)別;

2. 無抗蛋:“無抗”一般是指無抗生素殘留,這是雞蛋售賣的最低標(biāo)準(zhǔn),并不代表真的完全沒有用抗生素;

3. 有機(jī)蛋:等級比無抗蛋高,是全程無抗生素使用的雞下的蛋。但在國內(nèi)養(yǎng)殖環(huán)境下,全程無抗生素很難,沒必要追求;

4. Omega-3 蛋:溢價幾乎是研發(fā)成本造成的,想補(bǔ)充 Omega-3 多不飽和脂肪酸,不如多吃魚;

5. 富硒蛋:食用前要確認(rèn)自己是否真的缺硒,硒攝入過量會造成急性或慢性中毒;

6. 蝦青素蛋:不如直接吃含蝦青素的藻類或蝦來得實(shí)惠;

7. 初生蛋、雙黃蛋、彩殼蛋:營養(yǎng)價值并沒比普通雞蛋高,不必特意買來吃。

土雞蛋、柴雞蛋、走地雞蛋有何區(qū)別?

土雞蛋、柴雞蛋和走地雞蛋對應(yīng)的分別是土雞、柴雞和走地雞,有很多人分不清它們的區(qū)別,因?yàn)樗鼈兏緵]什么區(qū)別,都是散養(yǎng)家雞,學(xué)名都是 Gallus domestiaus。而“土雞”“柴雞”“走地雞”其實(shí)都是民間叫法。

散養(yǎng)家雞分兩個級別,農(nóng)家小規(guī)模養(yǎng)殖的“走地雞”可以算散養(yǎng);在歐美國家使用一個帶頂棚的大平層,配以有限的室外空間的養(yǎng)殖模式,也算散養(yǎng)。

與“散養(yǎng)家雞”相對應(yīng)的是“籠養(yǎng)”。中國的規(guī)模化蛋雞養(yǎng)殖場大多數(shù)都是“籠養(yǎng)”形式,因?yàn)榛\養(yǎng)占地面積小,易于管理,集蛋效率高。

不過,從營養(yǎng)成分上來看,有研究表明散養(yǎng)雞蛋的脂肪含量較高,但膽固醇和維生素水平?jīng)]有顯著差異。與遠(yuǎn)離陽光的母雞相比,暴露在陽光下的母雞雞蛋中的維生素 D 增加了 4 倍。

無抗蛋和有機(jī)蛋有必要買嗎?

“無抗”和“有機(jī)”是與“散養(yǎng)”和“籠養(yǎng)”并列的另一組概念,是表明飼養(yǎng)體系的生物安全標(biāo)準(zhǔn)。

無抗蛋

當(dāng)今國內(nèi)一部分商品蛋打著“無抗”的噱頭,其實(shí)只是“符合售賣標(biāo)準(zhǔn)”而已。正規(guī)的商品蛋,上市的標(biāo)準(zhǔn)就是無抗生素殘留。而這里“無抗生素殘留”的意思是儀器檢測不出來,并不是沒用過抗生素的意思。也就是說,你能在正規(guī)超市貨架上買的任何一款雞蛋,理論上都不能被儀器檢測出抗生素殘留,這是最低限度的標(biāo)準(zhǔn)。所以所謂的“無抗”,很可能是“偽無抗”。

有機(jī)蛋

“有機(jī)蛋”是比“無抗蛋”更高一級別的雞蛋,也是最高規(guī)格的雞蛋。有機(jī)蛋要求蛋雞在使用無抗飼料的基礎(chǔ)上,畜禽生產(chǎn)周期內(nèi)不使用抗微生物藥。也就是蛋雞開始產(chǎn)蛋了,就不用抗生素了(但是產(chǎn)蛋之前可以用)!坝袡C(jī)蛋”的蛋雞采用有機(jī)飼養(yǎng),即蛋雞全程在自然的條件下生長,某些地區(qū)甚至?xí)?STRONG>要求草飼不使用人工飼料,另外就是不使用抗生素,也不使用含抗生素的飼料或水源,甚至土壤中也不能檢測出抗生素殘留。

此外,有研究表明,草飼母雞可以產(chǎn)下富含 Omega-3 多不飽和脂肪酸的雞蛋,且不會產(chǎn)生不利的氧化作用。

從飼養(yǎng)成本來看,有機(jī)飼養(yǎng)無論是從時間還是金錢的投入都會高于普通散養(yǎng)和規(guī);\養(yǎng),所以價格高也不意外。但國內(nèi)的養(yǎng)殖環(huán)境下,全程不使用抗生素其實(shí)是很難做到的,因此大可不必強(qiáng)行追求有機(jī)。

Omega-3 蛋、富硒蛋、蝦青素蛋有必要買嗎?

從原理上講,蛋雞的飲食也可能影響雞蛋的營養(yǎng)質(zhì)量。例如,通過給母雞喂食含有魚油、奇亞籽或亞麻籽等多不飽和脂肪的飲食,可以生產(chǎn)出富含 Omega-3 脂肪酸的雞蛋。

Omega-3 蛋

我國針對此類雞蛋已經(jīng)出臺了標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 4069-2021 Omega-3 多不飽和脂肪酸強(qiáng)化雞蛋》,簡而言之就是 Omega-3 雞蛋比普通雞蛋的 Omega-3 含量有所提升。

需要注意的是,從生產(chǎn)角度來說,添加多不飽和脂肪原料并不會造成成本大幅提高,Omega-3 雞蛋的溢價可能是研發(fā)成本增加造成的。因此,消費(fèi)者可以接受多少價格來覆蓋多出來的這點(diǎn) Omega-3 營養(yǎng),就見仁見智了。

個人認(rèn)為,如果一枚 Omega-3 強(qiáng)化雞蛋超過 5 元就大可不必了。日常飲食中,深海魚、豆腐(黃豆)、瓜子也可以不同程度地補(bǔ)充 Omega-3。

魚類也可以補(bǔ)充 Omega-3 多不飽和脂肪酸,比 Omega-3 蛋更劃算。

富硒蛋

在蛋雞飼料中加入硒元素,理論上也可以產(chǎn)出硒含量更高的雞蛋。

作為消費(fèi)者,是否要選擇富硒蛋也值得考慮。硒攝入不足可能會導(dǎo)致克山病、大骨節(jié)病、肝臟疾病和惡性腫瘤以及機(jī)體免疫力減退,但當(dāng)一次性攝入過高劑量的無機(jī)硒(≥20 mg/kg)或長時間攝入 5~20 mg/kg 水平的無機(jī)硒, 就會引起急性或慢性中毒癥狀, 諸如脫毛、脫甲、四肢皮膚灶狀充血、腫脹、潰瘍、知覺遲鈍、四肢麻木、全身癱瘓等。

因此,食用富硒蛋之前,要確認(rèn)好自己是否有硒缺乏的癥狀,不要盲目食用大量富硒蛋。

蝦青素蛋

蛋雞食用富含蝦青素的飼料,蝦青素也可以累積到雞蛋中。

蛋雞養(yǎng)殖飼料中加入蝦青素主要的作用是增加蛋黃穩(wěn)定性,而不是為了讓人吃到更多蝦青素。因此如果想補(bǔ)充蝦青素,與其花更多的錢去買蝦青素雞蛋,不如直接吃一些富含蝦青素的藻類(海藻、海苔、紫菜)和蝦來得更快捷實(shí)惠。如果日常飲食中本就包含蝦和藻類,便沒必要買蝦青素蛋。

與其花錢買花青素蛋,不如多買點(diǎn)蝦來吃。

初生蛋、雙黃蛋、七彩蛋有必要買嗎?

大部分肉眼可見的雞蛋外觀變化,完全不涉及高端技術(shù)。如初生蛋和雙黃蛋,就是在蛋雞剛開產(chǎn)不久的一段時間內(nèi),產(chǎn)蛋性能不穩(wěn)定,要么產(chǎn)出小蛋,要么產(chǎn)出雙黃蛋,其營養(yǎng)價值與普通雞蛋并無差異

而灰殼蛋、粉殼蛋、褐殼/黃殼蛋則是不同蛋雞品種造成的,七彩蛋大概率是不同品種的蛋雞產(chǎn)的蛋放在了一起,并不是一種雞能下各種顏色的蛋。這些外觀不同的雞蛋,在我看來只有雙黃蛋值得相對更高一點(diǎn)的價格,因?yàn)楫a(chǎn)雙黃蛋的時間只占蛋雞生產(chǎn)周期的一小部分,物以稀為貴嘛。

所以與普通雞蛋相比,初生蛋、七彩蛋的營養(yǎng)價值并沒有提升,作為日常飲食沒必要花更多的錢買,送禮圖個好看倒是可以理解。

如何選雞蛋、吃雞蛋?

了解了市面上這些各種品類的雞蛋,我們平時該如何挑選雞蛋,以及如何吃雞蛋呢?

1. 如果你對飲食標(biāo)準(zhǔn)要求比較高,與其花心思挑選各種帶前綴的雞蛋,不如買正規(guī)超市里大品牌生產(chǎn)的帶編碼可溯源雞蛋。這類雞蛋生產(chǎn)過程中的監(jiān)管力度會比較嚴(yán)格,雞蛋的新鮮度和衛(wèi)生水平也更有保障。

2. 不追求編碼溯源的話,至少也應(yīng)該注意生產(chǎn)日期和保存條件。理論上超市里的雞蛋因?yàn)榱魍ㄋ俣瓤,可以常溫保存。買回家后建議放在冰箱冷藏保存。

3. 食用方面,熟雞蛋比生雞蛋更容易消化,并且感染沙門氏菌病的風(fēng)險較低。研究表明熟雞蛋蛋白和生雞蛋蛋白的真實(shí)回腸消化率分別為 90.9%±0.8% 和 51.3%±9.8%。

4. 如果不是為了追求生食雞蛋的口感的話,還是建議加熱后食用為宜。

最后,希望看完這篇文章,大家都能吃上好吃又有營養(yǎng)的雞蛋。

文章編輯:趙銀岷 
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“土雞蛋”“富硒蛋”真的比普通雞蛋更有營養(yǎng)?真相是……
2025/3/20 10:13:41    來源:新華社


雞蛋的營養(yǎng)價值豐富,大家都知道。現(xiàn)在一去超市,就能看到各種各樣的雞蛋。從飼養(yǎng)方式上劃分,有土雞蛋、柴雞蛋、無抗蛋、有機(jī)蛋;從功能劃分,有Omega-3 蛋、富硒蛋、蝦青素蛋;從外觀劃分,有初生蛋、雙黃蛋、灰殼蛋、粉殼蛋、褐殼/黃殼蛋、七彩蛋等等。

這些雞蛋到底有什么區(qū)別?貴的雞蛋真的比便宜的更有營養(yǎng)嗎?更值得買嗎?今天來詳細(xì)聊聊。

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先說答案:多數(shù)“概念蛋”都是營銷,在營養(yǎng)上差別不大。

1. 土雞蛋、柴雞蛋、走地雞蛋:都屬于“散養(yǎng)”雞下的蛋,在營養(yǎng)上沒什么區(qū)別;

2. 無抗蛋:“無抗”一般是指無抗生素殘留,這是雞蛋售賣的最低標(biāo)準(zhǔn),并不代表真的完全沒有用抗生素;

3. 有機(jī)蛋:等級比無抗蛋高,是全程無抗生素使用的雞下的蛋。但在國內(nèi)養(yǎng)殖環(huán)境下,全程無抗生素很難,沒必要追求;

4. Omega-3 蛋:溢價幾乎是研發(fā)成本造成的,想補(bǔ)充 Omega-3 多不飽和脂肪酸,不如多吃魚;

5. 富硒蛋:食用前要確認(rèn)自己是否真的缺硒,硒攝入過量會造成急性或慢性中毒;

6. 蝦青素蛋:不如直接吃含蝦青素的藻類或蝦來得實(shí)惠;

7. 初生蛋、雙黃蛋、彩殼蛋:營養(yǎng)價值并沒比普通雞蛋高,不必特意買來吃。

土雞蛋、柴雞蛋、走地雞蛋有何區(qū)別?

土雞蛋、柴雞蛋和走地雞蛋對應(yīng)的分別是土雞、柴雞和走地雞,有很多人分不清它們的區(qū)別,因?yàn)樗鼈兏緵]什么區(qū)別,都是散養(yǎng)家雞,學(xué)名都是 Gallus domestiaus。而“土雞”“柴雞”“走地雞”其實(shí)都是民間叫法。

散養(yǎng)家雞分兩個級別,農(nóng)家小規(guī)模養(yǎng)殖的“走地雞”可以算散養(yǎng);在歐美國家使用一個帶頂棚的大平層,配以有限的室外空間的養(yǎng)殖模式,也算散養(yǎng)。

與“散養(yǎng)家雞”相對應(yīng)的是“籠養(yǎng)”。中國的規(guī);半u養(yǎng)殖場大多數(shù)都是“籠養(yǎng)”形式,因?yàn)榛\養(yǎng)占地面積小,易于管理,集蛋效率高。

不過,從營養(yǎng)成分上來看,有研究表明散養(yǎng)雞蛋的脂肪含量較高,但膽固醇和維生素水平?jīng)]有顯著差異。與遠(yuǎn)離陽光的母雞相比,暴露在陽光下的母雞雞蛋中的維生素 D 增加了 4 倍。

無抗蛋和有機(jī)蛋有必要買嗎?

“無抗”和“有機(jī)”是與“散養(yǎng)”和“籠養(yǎng)”并列的另一組概念,是表明飼養(yǎng)體系的生物安全標(biāo)準(zhǔn)。

無抗蛋

當(dāng)今國內(nèi)一部分商品蛋打著“無抗”的噱頭,其實(shí)只是“符合售賣標(biāo)準(zhǔn)”而已。正規(guī)的商品蛋,上市的標(biāo)準(zhǔn)就是無抗生素殘留。而這里“無抗生素殘留”的意思是儀器檢測不出來,并不是沒用過抗生素的意思。也就是說,你能在正規(guī)超市貨架上買的任何一款雞蛋,理論上都不能被儀器檢測出抗生素殘留,這是最低限度的標(biāo)準(zhǔn)。所以所謂的“無抗”,很可能是“偽無抗”。

有機(jī)蛋

“有機(jī)蛋”是比“無抗蛋”更高一級別的雞蛋,也是最高規(guī)格的雞蛋。有機(jī)蛋要求蛋雞在使用無抗飼料的基礎(chǔ)上,畜禽生產(chǎn)周期內(nèi)不使用抗微生物藥。也就是蛋雞開始產(chǎn)蛋了,就不用抗生素了(但是產(chǎn)蛋之前可以用)!坝袡C(jī)蛋”的蛋雞采用有機(jī)飼養(yǎng),即蛋雞全程在自然的條件下生長,某些地區(qū)甚至?xí)?STRONG>要求草飼不使用人工飼料,另外就是不使用抗生素,也不使用含抗生素的飼料或水源,甚至土壤中也不能檢測出抗生素殘留。

此外,有研究表明,草飼母雞可以產(chǎn)下富含 Omega-3 多不飽和脂肪酸的雞蛋,且不會產(chǎn)生不利的氧化作用。

從飼養(yǎng)成本來看,有機(jī)飼養(yǎng)無論是從時間還是金錢的投入都會高于普通散養(yǎng)和規(guī);\養(yǎng),所以價格高也不意外。但國內(nèi)的養(yǎng)殖環(huán)境下,全程不使用抗生素其實(shí)是很難做到的,因此大可不必強(qiáng)行追求有機(jī)。

Omega-3 蛋、富硒蛋、蝦青素蛋有必要買嗎?

從原理上講,蛋雞的飲食也可能影響雞蛋的營養(yǎng)質(zhì)量。例如,通過給母雞喂食含有魚油、奇亞籽或亞麻籽等多不飽和脂肪的飲食,可以生產(chǎn)出富含 Omega-3 脂肪酸的雞蛋。

Omega-3 蛋

我國針對此類雞蛋已經(jīng)出臺了標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 4069-2021 Omega-3 多不飽和脂肪酸強(qiáng)化雞蛋》,簡而言之就是 Omega-3 雞蛋比普通雞蛋的 Omega-3 含量有所提升。

需要注意的是,從生產(chǎn)角度來說,添加多不飽和脂肪原料并不會造成成本大幅提高,Omega-3 雞蛋的溢價可能是研發(fā)成本增加造成的。因此,消費(fèi)者可以接受多少價格來覆蓋多出來的這點(diǎn) Omega-3 營養(yǎng),就見仁見智了。

個人認(rèn)為,如果一枚 Omega-3 強(qiáng)化雞蛋超過 5 元就大可不必了。日常飲食中,深海魚、豆腐(黃豆)、瓜子也可以不同程度地補(bǔ)充 Omega-3。

魚類也可以補(bǔ)充 Omega-3 多不飽和脂肪酸,比 Omega-3 蛋更劃算。

富硒蛋

在蛋雞飼料中加入硒元素,理論上也可以產(chǎn)出硒含量更高的雞蛋。

作為消費(fèi)者,是否要選擇富硒蛋也值得考慮。硒攝入不足可能會導(dǎo)致克山病、大骨節(jié)病、肝臟疾病和惡性腫瘤以及機(jī)體免疫力減退,但當(dāng)一次性攝入過高劑量的無機(jī)硒(≥20 mg/kg)或長時間攝入 5~20 mg/kg 水平的無機(jī)硒, 就會引起急性或慢性中毒癥狀, 諸如脫毛、脫甲、四肢皮膚灶狀充血、腫脹、潰瘍、知覺遲鈍、四肢麻木、全身癱瘓等。

因此,食用富硒蛋之前,要確認(rèn)好自己是否有硒缺乏的癥狀,不要盲目食用大量富硒蛋。

蝦青素蛋

蛋雞食用富含蝦青素的飼料,蝦青素也可以累積到雞蛋中。

蛋雞養(yǎng)殖飼料中加入蝦青素主要的作用是增加蛋黃穩(wěn)定性,而不是為了讓人吃到更多蝦青素。因此如果想補(bǔ)充蝦青素,與其花更多的錢去買蝦青素雞蛋,不如直接吃一些富含蝦青素的藻類(海藻、海苔、紫菜)和蝦來得更快捷實(shí)惠。如果日常飲食中本就包含蝦和藻類,便沒必要買蝦青素蛋。

與其花錢買花青素蛋,不如多買點(diǎn)蝦來吃。

初生蛋、雙黃蛋、七彩蛋有必要買嗎?

大部分肉眼可見的雞蛋外觀變化,完全不涉及高端技術(shù)。如初生蛋和雙黃蛋,就是在蛋雞剛開產(chǎn)不久的一段時間內(nèi),產(chǎn)蛋性能不穩(wěn)定,要么產(chǎn)出小蛋,要么產(chǎn)出雙黃蛋,其營養(yǎng)價值與普通雞蛋并無差異。

而灰殼蛋、粉殼蛋、褐殼/黃殼蛋則是不同蛋雞品種造成的,七彩蛋大概率是不同品種的蛋雞產(chǎn)的蛋放在了一起,并不是一種雞能下各種顏色的蛋。這些外觀不同的雞蛋,在我看來只有雙黃蛋值得相對更高一點(diǎn)的價格,因?yàn)楫a(chǎn)雙黃蛋的時間只占蛋雞生產(chǎn)周期的一小部分,物以稀為貴嘛。

所以與普通雞蛋相比,初生蛋、七彩蛋的營養(yǎng)價值并沒有提升,作為日常飲食沒必要花更多的錢買,送禮圖個好看倒是可以理解。

如何選雞蛋、吃雞蛋?

了解了市面上這些各種品類的雞蛋,我們平時該如何挑選雞蛋,以及如何吃雞蛋呢?

1. 如果你對飲食標(biāo)準(zhǔn)要求比較高,與其花心思挑選各種帶前綴的雞蛋,不如買正規(guī)超市里大品牌生產(chǎn)的帶編碼可溯源雞蛋。這類雞蛋生產(chǎn)過程中的監(jiān)管力度會比較嚴(yán)格,雞蛋的新鮮度和衛(wèi)生水平也更有保障。

2. 不追求編碼溯源的話,至少也應(yīng)該注意生產(chǎn)日期和保存條件。理論上超市里的雞蛋因?yàn)榱魍ㄋ俣瓤欤梢猿乇4。買回家后建議放在冰箱冷藏保存。

3. 食用方面,熟雞蛋比生雞蛋更容易消化,并且感染沙門氏菌病的風(fēng)險較低。研究表明熟雞蛋蛋白和生雞蛋蛋白的真實(shí)回腸消化率分別為 90.9%±0.8% 和 51.3%±9.8%。

4. 如果不是為了追求生食雞蛋的口感的話,還是建議加熱后食用為宜。

最后,希望看完這篇文章,大家都能吃上好吃又有營養(yǎng)的雞蛋。

文章編輯:趙銀岷 
 
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