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創(chuàng)新豫菜金玉滿堂。
傳統(tǒng)豫菜炒腰花。記者 陳東明 攝
尋味焦作
在城市的車水馬龍中,市解放路猶如一條脈絡(luò),將焦作老城東西串聯(lián)起來(lái),人來(lái)人往,熱鬧非凡,充滿生活的煙火氣與繁華。而在這條道路上,市人民醫(yī)院斜對(duì)面有一家看似不起眼的小店——清化街牛肉面店。這雖是一個(gè)特色快餐店,但只有老顧客才知道其背后的奧秘。
從外面看,這家店只有一間門(mén)面,透過(guò)玻璃,店內(nèi)一覽無(wú)遺。走進(jìn)去,一樓是典型的快餐店布局,簡(jiǎn)潔明快的桌椅擺放得整整齊齊,墻上掛著一些牛肉面的宣傳畫(huà),整體柔和的色調(diào),給人一種溫暖而踏實(shí)的感覺(jué)。
然而,很少有人知道,這家店的二樓隱藏著一個(gè)美食的寶藏世界。沿著旁邊的樓梯拾級(jí)而上,仿佛穿越了時(shí)光的隧道,踏上二樓的瞬間撲面而來(lái)的是一股濃郁的美食文化氣息,迎面有兩張一人高的照片,一位是餐飲大師、“大國(guó)工匠”趙章記,另一位是牛肉面創(chuàng)始人陳維精的六世孫陳九如。原來(lái),這里是兩位的工作室。
工作室的裝修簡(jiǎn)單卻典雅,一個(gè)操作間,一個(gè)品鑒美食的包間,一個(gè)茶桌,一排木質(zhì)桌椅,墻上掛著一些書(shū)法作品和焦作地方餐飲文化的介紹,每一處細(xì)節(jié)都散發(fā)著濃濃的文化韻味。
在眾多珍饈美饌中,傳統(tǒng)經(jīng)典豫菜套四寶無(wú)疑是最耀眼的佳肴。這道菜由清末開(kāi)封名廚陳永祥在傳統(tǒng)名菜套三環(huán)的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成,歷經(jīng)百年傳承,如今在焦作由趙章記親手展示出來(lái)。當(dāng)套四寶被端上桌時(shí),青花瓷的湯盆中,一只體型完整的全鴨浮于湯中,色澤光亮,醇香撲鼻。輕輕咬下一口鴨肉,肉質(zhì)鮮嫩,原汁原味的味道在口中散開(kāi)。隨著鴨肉吃完,一只清香的全雞映入眼簾,雞肉的鮮美與鴨肉的醇厚相互交織,讓人回味無(wú)窮。接著是全鴿,最后是肚子里裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜集多種味道于一體,不肥不膩,清爽可口,實(shí)在是讓人拍案叫絕。
除了套四寶,趙章記做的炒腰花也堪稱一絕。腰花切得均勻細(xì)致,呈漂亮的麥穗狀。炒好的腰花色澤紅亮,口感鮮嫩,沒(méi)有絲毫腥味。再搭配上青椒、木耳等,色彩豐富,營(yíng)養(yǎng)均衡。
當(dāng)然,這里還有蘇寨陳家祖?zhèn)飨聛?lái)的各種美食。陳家牛肉面作為招牌,自然是不能錯(cuò)過(guò)。牛肉十分軟爛,入口即化,湯汁濃郁醇厚,散發(fā)著牛肉的鮮香和香料的獨(dú)特味道。面條筋道有嚼勁,吸滿了湯汁的味道。一口面,一口肉,再喝上一口湯,滿滿的幸福感在心中蔓延開(kāi)來(lái)。陳家牛肉面的配方是陳家?guī)状藗鞒邢聛?lái)的,經(jīng)過(guò)200多年的堅(jiān)守,才造就了這獨(dú)特的味道。
作為焦作餐飲界的老一輩、市廚師專業(yè)委員會(huì)主席,趙章記對(duì)美食有著極高的熱情和執(zhí)著。他說(shuō),美食不僅僅是為了滿足人們的口腹之欲,更是一種文化的傳承和表達(dá)。他希望通過(guò)自己的努力,讓更多的人了解和喜愛(ài)豫菜文化。陳九如則顯得沉穩(wěn)內(nèi)斂,他講述了陳家牛肉面的傳承故事,從祖輩的艱辛創(chuàng)業(yè)到如今的發(fā)揚(yáng)光大,每一個(gè)細(xì)節(jié)都飽含著家族的情感和責(zé)任。
據(jù)了解,由于套四寶等一些菜品制作費(fèi)時(shí)、費(fèi)工,想品嘗到趙章記、陳九如的精美制作,需要提前一天預(yù)訂。而且,由于只有一個(gè)包間,接待能力有限。該店負(fù)責(zé)人表示,在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代,希望能提供這樣一個(gè)地方,讓大家停下腳步,用心去感受美食、感受文化、感受生活。
(記者 陳東明)
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創(chuàng)新豫菜金玉滿堂。
傳統(tǒng)豫菜炒腰花。記者 陳東明 攝
尋味焦作
在城市的車水馬龍中,市解放路猶如一條脈絡(luò),將焦作老城東西串聯(lián)起來(lái),人來(lái)人往,熱鬧非凡,充滿生活的煙火氣與繁華。而在這條道路上,市人民醫(yī)院斜對(duì)面有一家看似不起眼的小店——清化街牛肉面店。這雖是一個(gè)特色快餐店,但只有老顧客才知道其背后的奧秘。
從外面看,這家店只有一間門(mén)面,透過(guò)玻璃,店內(nèi)一覽無(wú)遺。走進(jìn)去,一樓是典型的快餐店布局,簡(jiǎn)潔明快的桌椅擺放得整整齊齊,墻上掛著一些牛肉面的宣傳畫(huà),整體柔和的色調(diào),給人一種溫暖而踏實(shí)的感覺(jué)。
然而,很少有人知道,這家店的二樓隱藏著一個(gè)美食的寶藏世界。沿著旁邊的樓梯拾級(jí)而上,仿佛穿越了時(shí)光的隧道,踏上二樓的瞬間撲面而來(lái)的是一股濃郁的美食文化氣息,迎面有兩張一人高的照片,一位是餐飲大師、“大國(guó)工匠”趙章記,另一位是牛肉面創(chuàng)始人陳維精的六世孫陳九如。原來(lái),這里是兩位的工作室。
工作室的裝修簡(jiǎn)單卻典雅,一個(gè)操作間,一個(gè)品鑒美食的包間,一個(gè)茶桌,一排木質(zhì)桌椅,墻上掛著一些書(shū)法作品和焦作地方餐飲文化的介紹,每一處細(xì)節(jié)都散發(fā)著濃濃的文化韻味。
在眾多珍饈美饌中,傳統(tǒng)經(jīng)典豫菜套四寶無(wú)疑是最耀眼的佳肴。這道菜由清末開(kāi)封名廚陳永祥在傳統(tǒng)名菜套三環(huán)的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成,歷經(jīng)百年傳承,如今在焦作由趙章記親手展示出來(lái)。當(dāng)套四寶被端上桌時(shí),青花瓷的湯盆中,一只體型完整的全鴨浮于湯中,色澤光亮,醇香撲鼻。輕輕咬下一口鴨肉,肉質(zhì)鮮嫩,原汁原味的味道在口中散開(kāi)。隨著鴨肉吃完,一只清香的全雞映入眼簾,雞肉的鮮美與鴨肉的醇厚相互交織,讓人回味無(wú)窮。接著是全鴿,最后是肚子里裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜集多種味道于一體,不肥不膩,清爽可口,實(shí)在是讓人拍案叫絕。
除了套四寶,趙章記做的炒腰花也堪稱一絕。腰花切得均勻細(xì)致,呈漂亮的麥穗狀。炒好的腰花色澤紅亮,口感鮮嫩,沒(méi)有絲毫腥味。再搭配上青椒、木耳等,色彩豐富,營(yíng)養(yǎng)均衡。
當(dāng)然,這里還有蘇寨陳家祖?zhèn)飨聛?lái)的各種美食。陳家牛肉面作為招牌,自然是不能錯(cuò)過(guò)。牛肉十分軟爛,入口即化,湯汁濃郁醇厚,散發(fā)著牛肉的鮮香和香料的獨(dú)特味道。面條筋道有嚼勁,吸滿了湯汁的味道。一口面,一口肉,再喝上一口湯,滿滿的幸福感在心中蔓延開(kāi)來(lái)。陳家牛肉面的配方是陳家?guī)状藗鞒邢聛?lái)的,經(jīng)過(guò)200多年的堅(jiān)守,才造就了這獨(dú)特的味道。
作為焦作餐飲界的老一輩、市廚師專業(yè)委員會(huì)主席,趙章記對(duì)美食有著極高的熱情和執(zhí)著。他說(shuō),美食不僅僅是為了滿足人們的口腹之欲,更是一種文化的傳承和表達(dá)。他希望通過(guò)自己的努力,讓更多的人了解和喜愛(ài)豫菜文化。陳九如則顯得沉穩(wěn)內(nèi)斂,他講述了陳家牛肉面的傳承故事,從祖輩的艱辛創(chuàng)業(yè)到如今的發(fā)揚(yáng)光大,每一個(gè)細(xì)節(jié)都飽含著家族的情感和責(zé)任。
據(jù)了解,由于套四寶等一些菜品制作費(fèi)時(shí)、費(fèi)工,想品嘗到趙章記、陳九如的精美制作,需要提前一天預(yù)訂。而且,由于只有一個(gè)包間,接待能力有限。該店負(fù)責(zé)人表示,在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代,希望能提供這樣一個(gè)地方,讓大家停下腳步,用心去感受美食、感受文化、感受生活。
(記者 陳東明)
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