尋味晉城一場舌尖與心靈的雙重旅行
更新時間：2025/3/21 11:22:56 來源：焦作日報
2022年專題
3月19日，陽光正好，微風(fēng)不燥，由我市東方賓館集團(tuán)、味知苑酒店集團(tuán)、大長垣酒店、馬天順?biāo)岵唆~酒店、越秀餐飲集團(tuán)、孟州市華鑫公司、河南小企鵝集團(tuán)等企業(yè)負(fù)責(zé)人及市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)組成的考察團(tuán)，踏上了山西晉城這片充滿魅力的土地，開啟了一場別開生面的考察交流之旅。
晉城，這座藏在山水之間的城市，不僅僅有著壯麗的自然風(fēng)光，更有讓人“垂涎三尺”的美食文化。這次考察，無疑是一次探尋美食寶藏的奇妙之旅。
大家對晉城餐飲企業(yè)進(jìn)行了一天的考察，仿佛被卷入了一場味覺狂歡。各種風(fēng)味獨特的晉城美食，像一群熱情好客的主人，迫不及待地向大家展示自己的魅力。晉城市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會會長張會忠和秘書長郝江杰全程陪同講解，他們聲情并茂地講述著每道美食背后的典故。這些佳肴不僅僅是食物，更是歷史與文化的承載者。
里格抓，這名字聽起來就充滿了神秘色彩。據(jù)張會忠介紹，上世紀(jì)50年代，小說家趙樹理在山西地方工作。當(dāng)時條件艱苦，趙樹理在農(nóng)忙季節(jié)，把自己配置的白面拿到地頭，準(zhǔn)備做鍋盔為大家改善伙食。但廚藝不佳的他鍋盔做不成，失望之際想起了在北京吃過的餡餅，便把面用手?jǐn)偝杀∑瑢W放在面上用勁包餡，可抓住這邊，那邊露出了餡，抓住那邊，這邊的餡又露了出來。沒辦法，他只能邊抓邊按，最后才勉強包好放到鏊上，用柴燒熟后切開分給老鄉(xiāng)。老鄉(xiāng)吃后覺得很香，于是為這種美味起名叫“理圪抓”，后改為“里格抓”。咬上一口，那豐富的口感在舌尖上散開，面皮的勁道與內(nèi)餡的鮮美相互交融，仿佛能品嘗到歲月的味道。
相府悶罐草雞湯，這可不是普通的雞湯，它選用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的草雞，搭配上各種滋補的食材，放入悶罐中慢慢燉煮。小火慢熬，讓雞肉的營養(yǎng)和鮮味都融入到了湯里。揭開鍋蓋的瞬間，香氣撲鼻，讓人忍不住直咽口水。這道湯在當(dāng)?shù)乜墒亲萄a的佳品，無論是產(chǎn)婦坐月子，還是老人身體虛弱，都少不了這道雞湯。而更絕的是，將炒制后的當(dāng)?shù)靥厣∶椎谷霚�，人們喝上一口，仿佛全身的�?xì)胞都被激活，滿滿的幸福感油然而生。
高平燒豆腐，這道看似平凡的菜肴，卻有著不平凡的故事。相傳，長平之戰(zhàn)后，百姓對秦軍恨之入骨，就用豆腐來比喻白起，將豆腐切成小塊，放入鍋中煎烤，再配上各種調(diào)料，以解心頭之恨。久而久之，高平燒豆腐就成了當(dāng)?shù)氐奶厣朗场Ｈ缃�，這道菜已成為晉城餐桌上不可或缺的佳肴。酥脆的外皮，細(xì)膩的內(nèi)里，再蘸上特制的醬料，那獨特的味道讓人回味無窮。
而蝦仁野小蔥炒小米，更是一道充滿創(chuàng)意的美食。精心炒制后的新鮮蝦仁醬，搭配上春天里鮮嫩的野小蔥，與多道工序焙制的金黃色小米一起翻炒。小米吸收了蝦仁醬和小蔥的鮮美，變得更加可口軟彈。這道菜不但口感豐富，而且營養(yǎng)均衡。張會忠說，這道菜是當(dāng)?shù)貜N師根據(jù)季節(jié)食材創(chuàng)新研發(fā)出來的，曾被央視報道推薦過，充分體現(xiàn)了晉城美食對食材本味的追求和對創(chuàng)新的探索。
當(dāng)天，考察團(tuán)一行先后參觀了當(dāng)?shù)貒H康養(yǎng)城、星光晉城菜、錦呈主題婚宴、十小碗等企業(yè)。在國際康養(yǎng)城，大家感受到了美食與健康養(yǎng)生的完美結(jié)合；星光晉城菜里，一道道精致的菜品讓人領(lǐng)略到了現(xiàn)代烹飪藝術(shù)與傳統(tǒng)美食的碰撞；錦呈主題婚宴里，那盛大的婚慶宴席，體現(xiàn)著晉城獨特的婚慶飲食文化；十小碗店，各種特色小吃匯聚一堂，每一碗都有著獨特的風(fēng)味，讓人吃得停不下來。
在參觀過程中，大家詳細(xì)聽取了當(dāng)?shù)夭惋嬑幕�、企業(yè)經(jīng)營、養(yǎng)生康養(yǎng)、婚慶宴席等方面的介紹。每一個企業(yè)都有著自己獨特的經(jīng)營理念和文化內(nèi)涵，他們對美食的執(zhí)著和對品質(zhì)的追求，讓考察團(tuán)成員深有感觸。大家不僅品嘗到了美味的晉城美食，更學(xué)習(xí)到了晉城餐飲企業(yè)的成功經(jīng)驗和創(chuàng)新精神。
記者 陳東明
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3月19日，陽光正好，微風(fēng)不燥，由我市東方賓館集團(tuán)、味知苑酒店集團(tuán)、大長垣酒店、馬天順?biāo)岵唆~酒店、越秀餐飲集團(tuán)、孟州市華鑫公司、河南小企鵝集團(tuán)等企業(yè)負(fù)責(zé)人及市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)組成的考察團(tuán)，踏上了山西晉城這片充滿魅力的土地，開啟了一場別開生面的考察交流之旅。
晉城，這座藏在山水之間的城市，不僅僅有著壯麗的自然風(fēng)光，更有讓人“垂涎三尺”的美食文化。這次考察，無疑是一次探尋美食寶藏的奇妙之旅。
大家對晉城餐飲企業(yè)進(jìn)行了一天的考察，仿佛被卷入了一場味覺狂歡。各種風(fēng)味獨特的晉城美食，像一群熱情好客的主人，迫不及待地向大家展示自己的魅力。晉城市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會會長張會忠和秘書長郝江杰全程陪同講解，他們聲情并茂地講述著每道美食背后的典故。這些佳肴不僅僅是食物，更是歷史與文化的承載者。
里格抓，這名字聽起來就充滿了神秘色彩。據(jù)張會忠介紹，上世紀(jì)50年代，小說家趙樹理在山西地方工作。當(dāng)時條件艱苦，趙樹理在農(nóng)忙季節(jié)，把自己配置的白面拿到地頭，準(zhǔn)備做鍋盔為大家改善伙食。但廚藝不佳的他鍋盔做不成，失望之際想起了在北京吃過的餡餅，便把面用手?jǐn)偝杀∑瑢W放在面上用勁包餡，可抓住這邊，那邊露出了餡，抓住那邊，這邊的餡又露了出來。沒辦法，他只能邊抓邊按，最后才勉強包好放到鏊上，用柴燒熟后切開分給老鄉(xiāng)。老鄉(xiāng)吃后覺得很香，于是為這種美味起名叫“理圪抓”，后改為“里格抓”。咬上一口，那豐富的口感在舌尖上散開，面皮的勁道與內(nèi)餡的鮮美相互交融，仿佛能品嘗到歲月的味道。
相府悶罐草雞湯，這可不是普通的雞湯，它選用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的草雞，搭配上各種滋補的食材，放入悶罐中慢慢燉煮。小火慢熬，讓雞肉的營養(yǎng)和鮮味都融入到了湯里。揭開鍋蓋的瞬間，香氣撲鼻，讓人忍不住直咽口水。這道湯在當(dāng)?shù)乜墒亲萄a的佳品，無論是產(chǎn)婦坐月子，還是老人身體虛弱，都少不了這道雞湯。而更絕的是，將炒制后的當(dāng)?shù)靥厣∶椎谷霚�，人們喝上一口，仿佛全身的�?xì)胞都被激活，滿滿的幸福感油然而生。
高平燒豆腐，這道看似平凡的菜肴，卻有著不平凡的故事。相傳，長平之戰(zhàn)后，百姓對秦軍恨之入骨，就用豆腐來比喻白起，將豆腐切成小塊，放入鍋中煎烤，再配上各種調(diào)料，以解心頭之恨。久而久之，高平燒豆腐就成了當(dāng)?shù)氐奶厣朗场Ｈ缃�，這道菜已成為晉城餐桌上不可或缺的佳肴。酥脆的外皮，細(xì)膩的內(nèi)里，再蘸上特制的醬料，那獨特的味道讓人回味無窮。
而蝦仁野小蔥炒小米，更是一道充滿創(chuàng)意的美食。精心炒制后的新鮮蝦仁醬，搭配上春天里鮮嫩的野小蔥，與多道工序焙制的金黃色小米一起翻炒。小米吸收了蝦仁醬和小蔥的鮮美，變得更加可口軟彈。這道菜不但口感豐富，而且營養(yǎng)均衡。張會忠說，這道菜是當(dāng)?shù)貜N師根據(jù)季節(jié)食材創(chuàng)新研發(fā)出來的，曾被央視報道推薦過，充分體現(xiàn)了晉城美食對食材本味的追求和對創(chuàng)新的探索。
當(dāng)天，考察團(tuán)一行先后參觀了當(dāng)?shù)貒H康養(yǎng)城、星光晉城菜、錦呈主題婚宴、十小碗等企業(yè)。在國際康養(yǎng)城，大家感受到了美食與健康養(yǎng)生的完美結(jié)合；星光晉城菜里，一道道精致的菜品讓人領(lǐng)略到了現(xiàn)代烹飪藝術(shù)與傳統(tǒng)美食的碰撞；錦呈主題婚宴里，那盛大的婚慶宴席，體現(xiàn)著晉城獨特的婚慶飲食文化；十小碗店，各種特色小吃匯聚一堂，每一碗都有著獨特的風(fēng)味，讓人吃得停不下來。
在參觀過程中，大家詳細(xì)聽取了當(dāng)?shù)夭惋嬑幕�、企業(yè)經(jīng)營、養(yǎng)生康養(yǎng)、婚慶宴席等方面的介紹。每一個企業(yè)都有著自己獨特的經(jīng)營理念和文化內(nèi)涵，他們對美食的執(zhí)著和對品質(zhì)的追求，讓考察團(tuán)成員深有感觸。大家不僅品嘗到了美味的晉城美食，更學(xué)習(xí)到了晉城餐飲企業(yè)的成功經(jīng)驗和創(chuàng)新精神。
記者 陳東明
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