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如何避免節(jié)日盛宴變“剩宴”?
更新時間:2025/2/7 9:30:31    來源:新華社CNML文字

  新華社北京2月6日電 題:如何避免節(jié)日盛宴變“剩宴”?

  新華社“新華視點”記者何磊靜

  “平均每桌剩菜三分之一,有的客人甚至只拍不吃,年年有余成了‘年年浪費’……”今年春節(jié)假期,海南某飯店后廚垃圾桶里,成條的清蒸鱸魚、未動幾筷的東坡肘子與半鍋佛跳墻混雜一起,服務員王燕看了直嘆氣。

  近年來,“舌尖上的浪費”治理在各方共同努力下顯現(xiàn)成效,但節(jié)假日期間,隨著聚會宴請增多,餐飲浪費現(xiàn)象仍有發(fā)生,吃不完、不打包的情況值得關(guān)注。

 

     “節(jié)日狂歡”撞上“舌尖浪費”

  提及餐飲浪費,江蘇無錫一家高檔酒店的經(jīng)理徐東明深有感觸。去年國慶假期一場婚宴上,他就目睹了這樣的場景:30桌宴席中,近半數(shù)菜品剩余超50%,一些龍蝦、鮑魚等海鮮幾乎未動就被倒入泔水桶!耙蛔啦司鶅r6000元,浪費食材成本將近2000元。”徐東明說。

  今年春節(jié)期間,記者走訪連鎖餐廳、景區(qū)周邊飯店等,也發(fā)現(xiàn)了一些食物浪費現(xiàn)象。

  “8人年夜飯點了16道菜,吃一半發(fā)現(xiàn)點太多了。”蘇州市民陳女士說,家人認為“菜滿桌才顯誠意”。徐東明表示,浪費往往與“面子文化”有關(guān),比如不少婚宴主家怕被說“寒酸”,硬要擴桌數(shù);有的年夜飯必須菜擺滿桌,還要擺盤氣派,剩了才顯“有余”。

  “請客吃飯,菜多顯有面”“招待客戶得有排場”“過節(jié)開心多點點無所謂”……不少消費者點菜追求“多多益善”。在商務宴請、婚宴等場合,尤其是高端餐廳,吃不完打包顯得寒酸,“儀式性浪費”更為突出。

  記者走訪發(fā)現(xiàn),不少上檔次的餐廳在節(jié)假日推出類似“吉祥宴”“富貴席”等套餐,價格高昂且菜品數(shù)量象征“十全十美”“月月紅”“要發(fā)”等,有服務員還會“貼心”提醒“少了道菜不吉利”,導致顧客過度消費。

  國家市場監(jiān)管總局2023年在全國部署開展為期3個月的制止餐飲浪費專項行動,組織開展“隨機查餐廳”等行動,發(fā)現(xiàn)存在餐飲浪費行為的餐廳7.81萬家、整改問題9.2萬個。

  部分外賣平臺上,餐廳節(jié)假日推出滿減促銷活動,導致消費者為湊單多點菜品,最終丟棄率增加!盀榱藘(yōu)惠拼單湊單,很多時候多買一份米飯或小吃,吃不下就浪費了!庇谐|c外賣的消費者說。

  此外,有飯店推出預制菜禮盒,被網(wǎng)友吐槽“幾塊臘肉用3層禮盒包裝浪費”,一些預制菜還因“保質(zhì)期短”“口感質(zhì)量差”等被一扔了之。

      “剩宴”背后原因幾何

  在業(yè)內(nèi)人士看來,節(jié)日餐飲浪費現(xiàn)象,既有特殊的文化心理因素,也有監(jiān)測評估體系不夠完善、違法行為處置不易到位、商家自我管理動力不足等原因。

  東南大學人文學院教授季中揚指出,在物資匱乏年代,“有余”往往象征抵御風險的能力,也包含對富足生活的祈愿,而現(xiàn)今在一些場合,卻被異化為“撐門面”和“攀比炫富”。

  季中揚說,在節(jié)日場景中,人類對多樣化食物的本能追求也被放大,消費者將節(jié)日消費劃入“情感支出”賬戶,降低了對浪費行為的道德敏感度,這種心理賬戶隔離效應削弱了行為約束力。

  上海市食品安全專家委員會秘書長彭少杰認為,餐飲浪費缺乏系統(tǒng)全面的統(tǒng)計調(diào)查制度,難以準確掌握浪費的比例、規(guī)模和分布情況,不利于反浪費措施的推進落實。婚宴場所、商務接待及農(nóng)村聚餐、網(wǎng)絡訂餐等也缺少制度化清單式管理規(guī)范。

  西南某地市場監(jiān)督管理局工作人員表示,由于缺少食品浪費行為的具體標準,在實際監(jiān)管執(zhí)法過程中無法進行量化對比,存在取證固證難的問題,對查出的食品浪費行為只能批評教育,無法進行行政處罰。也有市場監(jiān)管人員坦言:“遇到婚宴浪費,總不能喜慶日子跑去開罰單吧?”

  記者梳理發(fā)現(xiàn),反食品浪費執(zhí)法查辦案件類型較為單一,多數(shù)集中在“未張貼反浪費標識”“未向消費者進行提示”等少數(shù)幾種案由。在一些食品浪費高發(fā)場所,監(jiān)管部門針對實質(zhì)性浪費行為的執(zhí)法辦案力度仍有待加強。

  此外,浪費治理協(xié)同仍顯不足。彭少杰說,反食品浪費涉及食品安全辦、市場監(jiān)管、發(fā)改、商務等多個部門,但地方上部門間信息共享、資源整合和協(xié)同配合需進一步加強,工作中的職責分工也應進一步明晰。

  中國農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院教授武拉平認為,部分餐飲企業(yè)尚未建立嚴格的食品采購、貯存、加工管理制度,沒有把制止餐飲浪費作為服務人員培訓內(nèi)容進行開展,在原料采購、加工制作、供餐服務全過程中欠缺厲行節(jié)約意識。

  王燕說,對大多數(shù)餐飲店而言,主動提醒消費者適量點菜的動力不足,更傾向于推薦高價套餐。同時,不少餐廳處理剩菜方式較為簡單,缺乏有效回收再利用機制。

      構(gòu)建多元治理體系

  勤儉節(jié)約是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。近年來,我國通過立法、監(jiān)管、宣傳等,使得“舌尖上的浪費”明顯改觀,不少地方通過多種形式對制止浪費進行了有益探索。

  比如,廣州某飯館推出“迷你版”月餅,因份量小受到大量年輕消費者追捧;線上外賣平臺數(shù)據(jù)顯示,“小份菜”“小份套餐”“單人餐”等搜索量大幅增長;還有地方推出餐飲“紅黑榜”,將反浪費納入餐廳評級體系,上榜企業(yè)可獲稅收優(yōu)惠等。

  業(yè)內(nèi)人士表示,餐飲浪費問題時常反復,反浪費非一朝一夕之功,需從制度完善、技術(shù)賦能、宣傳引導等多方面發(fā)力,構(gòu)建多元治理體系。

  中共中央辦公廳、國務院辦公廳2024年印發(fā)的《糧食節(jié)約和反食品浪費行動方案》明確,建立糧食損失和食品浪費統(tǒng)計調(diào)查制度、標準規(guī)范和指標體系。這意味著反食物浪費將有“賬”可循,為精準施策奠定更堅實的基礎。

  彭少杰建議,強化違法懲治,對不遵守反食品浪費有關(guān)規(guī)定的餐飲服務經(jīng)營者按規(guī)定提醒約談、督促整改,依法糾正查處違法行為,公開曝光浪費食品等典型案例。

  武拉平等專家提出,通過智慧餐飲系統(tǒng)優(yōu)化供需匹配,如通過智能點餐系統(tǒng)實現(xiàn)用戶輸入人數(shù)、口味后自動生成適配菜單;物聯(lián)網(wǎng)設備實時監(jiān)控后廚食材消耗,提醒動態(tài)調(diào)整采購計劃;完善餐廚垃圾收運監(jiān)管系統(tǒng),對餐飲店每日餐廚垃圾產(chǎn)生量、變化趨勢、異常情況等進行監(jiān)測。

  在季中揚看來,將節(jié)約意識轉(zhuǎn)化為日常習慣,要從道德訓誡轉(zhuǎn)向知識賦能,從節(jié)日突擊轉(zhuǎn)向場景嵌入,從鼓勵節(jié)約一份菜的小事中凝聚全民參與熱情,培養(yǎng)“餐餐不!睍r尚新風。

新聞編輯:楊銘 
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    如何避免節(jié)日盛宴變“剩宴”?
    2025/2/7 9:30:31    來源:新華社CNML文字

      新華社北京2月6日電 題:如何避免節(jié)日盛宴變“剩宴”?

      新華社“新華視點”記者何磊靜

      “平均每桌剩菜三分之一,有的客人甚至只拍不吃,年年有余成了‘年年浪費’……”今年春節(jié)假期,海南某飯店后廚垃圾桶里,成條的清蒸鱸魚、未動幾筷的東坡肘子與半鍋佛跳墻混雜一起,服務員王燕看了直嘆氣。

      近年來,“舌尖上的浪費”治理在各方共同努力下顯現(xiàn)成效,但節(jié)假日期間,隨著聚會宴請增多,餐飲浪費現(xiàn)象仍有發(fā)生,吃不完、不打包的情況值得關(guān)注。

     

         “節(jié)日狂歡”撞上“舌尖浪費”

      提及餐飲浪費,江蘇無錫一家高檔酒店的經(jīng)理徐東明深有感觸。去年國慶假期一場婚宴上,他就目睹了這樣的場景:30桌宴席中,近半數(shù)菜品剩余超50%,一些龍蝦、鮑魚等海鮮幾乎未動就被倒入泔水桶。“一桌菜均價6000元,浪費食材成本將近2000元!毙鞏|明說。

      今年春節(jié)期間,記者走訪連鎖餐廳、景區(qū)周邊飯店等,也發(fā)現(xiàn)了一些食物浪費現(xiàn)象。

      “8人年夜飯點了16道菜,吃一半發(fā)現(xiàn)點太多了!碧K州市民陳女士說,家人認為“菜滿桌才顯誠意”。徐東明表示,浪費往往與“面子文化”有關(guān),比如不少婚宴主家怕被說“寒酸”,硬要擴桌數(shù);有的年夜飯必須菜擺滿桌,還要擺盤氣派,剩了才顯“有余”。

      “請客吃飯,菜多顯有面”“招待客戶得有排場”“過節(jié)開心多點點無所謂”……不少消費者點菜追求“多多益善”。在商務宴請、婚宴等場合,尤其是高端餐廳,吃不完打包顯得寒酸,“儀式性浪費”更為突出。

      記者走訪發(fā)現(xiàn),不少上檔次的餐廳在節(jié)假日推出類似“吉祥宴”“富貴席”等套餐,價格高昂且菜品數(shù)量象征“十全十美”“月月紅”“要發(fā)”等,有服務員還會“貼心”提醒“少了道菜不吉利”,導致顧客過度消費。

      國家市場監(jiān)管總局2023年在全國部署開展為期3個月的制止餐飲浪費專項行動,組織開展“隨機查餐廳”等行動,發(fā)現(xiàn)存在餐飲浪費行為的餐廳7.81萬家、整改問題9.2萬個。

      部分外賣平臺上,餐廳節(jié)假日推出滿減促銷活動,導致消費者為湊單多點菜品,最終丟棄率增加。“為了優(yōu)惠拼單湊單,很多時候多買一份米飯或小吃,吃不下就浪費了!庇谐|c外賣的消費者說。

      此外,有飯店推出預制菜禮盒,被網(wǎng)友吐槽“幾塊臘肉用3層禮盒包裝浪費”,一些預制菜還因“保質(zhì)期短”“口感質(zhì)量差”等被一扔了之。

          “剩宴”背后原因幾何

      在業(yè)內(nèi)人士看來,節(jié)日餐飲浪費現(xiàn)象,既有特殊的文化心理因素,也有監(jiān)測評估體系不夠完善、違法行為處置不易到位、商家自我管理動力不足等原因。

      東南大學人文學院教授季中揚指出,在物資匱乏年代,“有余”往往象征抵御風險的能力,也包含對富足生活的祈愿,而現(xiàn)今在一些場合,卻被異化為“撐門面”和“攀比炫富”。

      季中揚說,在節(jié)日場景中,人類對多樣化食物的本能追求也被放大,消費者將節(jié)日消費劃入“情感支出”賬戶,降低了對浪費行為的道德敏感度,這種心理賬戶隔離效應削弱了行為約束力。

      上海市食品安全專家委員會秘書長彭少杰認為,餐飲浪費缺乏系統(tǒng)全面的統(tǒng)計調(diào)查制度,難以準確掌握浪費的比例、規(guī)模和分布情況,不利于反浪費措施的推進落實。婚宴場所、商務接待及農(nóng)村聚餐、網(wǎng)絡訂餐等也缺少制度化清單式管理規(guī)范。

      西南某地市場監(jiān)督管理局工作人員表示,由于缺少食品浪費行為的具體標準,在實際監(jiān)管執(zhí)法過程中無法進行量化對比,存在取證固證難的問題,對查出的食品浪費行為只能批評教育,無法進行行政處罰。也有市場監(jiān)管人員坦言:“遇到婚宴浪費,總不能喜慶日子跑去開罰單吧?”

      記者梳理發(fā)現(xiàn),反食品浪費執(zhí)法查辦案件類型較為單一,多數(shù)集中在“未張貼反浪費標識”“未向消費者進行提示”等少數(shù)幾種案由。在一些食品浪費高發(fā)場所,監(jiān)管部門針對實質(zhì)性浪費行為的執(zhí)法辦案力度仍有待加強。

      此外,浪費治理協(xié)同仍顯不足。彭少杰說,反食品浪費涉及食品安全辦、市場監(jiān)管、發(fā)改、商務等多個部門,但地方上部門間信息共享、資源整合和協(xié)同配合需進一步加強,工作中的職責分工也應進一步明晰。

      中國農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院教授武拉平認為,部分餐飲企業(yè)尚未建立嚴格的食品采購、貯存、加工管理制度,沒有把制止餐飲浪費作為服務人員培訓內(nèi)容進行開展,在原料采購、加工制作、供餐服務全過程中欠缺厲行節(jié)約意識。

      王燕說,對大多數(shù)餐飲店而言,主動提醒消費者適量點菜的動力不足,更傾向于推薦高價套餐。同時,不少餐廳處理剩菜方式較為簡單,缺乏有效回收再利用機制。

          構(gòu)建多元治理體系

      勤儉節(jié)約是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。近年來,我國通過立法、監(jiān)管、宣傳等,使得“舌尖上的浪費”明顯改觀,不少地方通過多種形式對制止浪費進行了有益探索。

      比如,廣州某飯館推出“迷你版”月餅,因份量小受到大量年輕消費者追捧;線上外賣平臺數(shù)據(jù)顯示,“小份菜”“小份套餐”“單人餐”等搜索量大幅增長;還有地方推出餐飲“紅黑榜”,將反浪費納入餐廳評級體系,上榜企業(yè)可獲稅收優(yōu)惠等。

      業(yè)內(nèi)人士表示,餐飲浪費問題時常反復,反浪費非一朝一夕之功,需從制度完善、技術(shù)賦能、宣傳引導等多方面發(fā)力,構(gòu)建多元治理體系。

      中共中央辦公廳、國務院辦公廳2024年印發(fā)的《糧食節(jié)約和反食品浪費行動方案》明確,建立糧食損失和食品浪費統(tǒng)計調(diào)查制度、標準規(guī)范和指標體系。這意味著反食物浪費將有“賬”可循,為精準施策奠定更堅實的基礎。

      彭少杰建議,強化違法懲治,對不遵守反食品浪費有關(guān)規(guī)定的餐飲服務經(jīng)營者按規(guī)定提醒約談、督促整改,依法糾正查處違法行為,公開曝光浪費食品等典型案例。

      武拉平等專家提出,通過智慧餐飲系統(tǒng)優(yōu)化供需匹配,如通過智能點餐系統(tǒng)實現(xiàn)用戶輸入人數(shù)、口味后自動生成適配菜單;物聯(lián)網(wǎng)設備實時監(jiān)控后廚食材消耗,提醒動態(tài)調(diào)整采購計劃;完善餐廚垃圾收運監(jiān)管系統(tǒng),對餐飲店每日餐廚垃圾產(chǎn)生量、變化趨勢、異常情況等進行監(jiān)測。

      在季中揚看來,將節(jié)約意識轉(zhuǎn)化為日常習慣,要從道德訓誡轉(zhuǎn)向知識賦能,從節(jié)日突擊轉(zhuǎn)向場景嵌入,從鼓勵節(jié)約一份菜的小事中凝聚全民參與熱情,培養(yǎng)“餐餐不!睍r尚新風。

    新聞編輯:楊銘 
     
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