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經(jīng)濟(jì)頻道

“北冰洋”的“破冰路”
更新時(shí)間:2025/1/3 15:56:09    來(lái)源:新華社

  如果時(shí)間回到20世紀(jì)80年代的夏天,人們會(huì)看到:北京市崇文區(qū)安樂(lè)林路上的一家食品廠,生產(chǎn)線24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn),汽水依舊脫銷。小販們催著拿貨,生產(chǎn)線傳送帶忙斷了,急得廠長(zhǎng)挽起袖子上手拉。

  這瓶汽水,鮮香、氣足、沙口,飽含著無(wú)數(shù)人的兒時(shí)記憶。它登上過(guò)首屆春晚,紅遍了大街小巷,卻在改革發(fā)展浪潮中,一度被“雪藏”十余年。直至2011年以來(lái),伴著驚喜和質(zhì)疑復(fù)出,成為國(guó)潮汽水“頂流”。

  “二次創(chuàng)業(yè)”的“北冰洋”,做對(duì)了什么?

  這味兒對(duì)了!“復(fù)出”根基是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守

  2024年,“北冰洋”收獲一個(gè)好消息:獲評(píng)“中華老字號(hào)”。

  慕名來(lái)京的游客,常對(duì)這瓶汽水有所疑問(wèn):“為什么‘北冰洋’分量不大,卻比一般碳酸飲料賣得貴?”“有時(shí)汁水分層,看著有點(diǎn)混濁,是不是變質(zhì)了?”

  “這并不難回答,因?yàn)槔锩嬗姓娼壑!薄氨北蟆钡哪腹颈本┮惠p控股有限責(zé)任公司科技與數(shù)字化部副部長(zhǎng)崔翠翠說(shuō)。

  很多人不知道,“北冰洋”前身是1936年創(chuàng)辦的北平制冰廠,工廠至1951年才生產(chǎn)汽水,為了凸顯冰爽感,干脆叫“北冰洋”。在那個(gè)不善廣告的年代,堅(jiān)持生產(chǎn)桔汁汽水,而非桔子味汽水的“北冰洋”,用好品質(zhì)打出了好口碑。炎炎夏日,這瓶冰鎮(zhèn)汽水沖擊著感官,刺激著味蕾,銷售額拔節(jié)高,但隨著中國(guó)打開(kāi)大門(mén),“北冰洋”的發(fā)展卻迎來(lái)拐點(diǎn)——“洋汽水”,來(lái)了。

  這是“老北冰洋人”不愿談及的片段:

  “對(duì)方看重我們的品牌渠道,我們也想學(xué)技術(shù)、學(xué)管理,看起來(lái)是‘自由戀愛(ài)’。但20世紀(jì)90年代組建合資公司后,卻沒(méi)有共贏!笃劫u越多,‘北冰洋’銷量卻不足鼎盛期的1%。產(chǎn)線關(guān)停、員工下崗,缺少市場(chǎng)化改革經(jīng)驗(yàn)的‘北冰洋’,把自己給弄丟了……”

  2007年,北京一輕控股有限責(zé)任公司拿回“北冰洋”品牌所有權(quán),但合作方要求4年內(nèi)不能以“北冰洋”品牌生產(chǎn)碳酸飲料。

  “蟄伏期常有人問(wèn),‘北冰洋’去哪了?甚至工商局還查到仿冒‘北冰洋’,這說(shuō)明大伙兒還需要它!北本┮惠p控股所屬北京一輕食品集團(tuán)原黨委書(shū)記邢慧明親歷汽水“復(fù)出”全過(guò)程。

  首要任務(wù),就是找回品質(zhì)、找回經(jīng)典味道。

  2009年,剛參加工作的崔翠翠從“北冰洋”倉(cāng)庫(kù)翻出老檔案。藍(lán)色文件夾上注著“保管期限:永久;密級(jí):秘密”。認(rèn)真研讀,她發(fā)現(xiàn),做好這瓶汽水,秘訣在于選對(duì)桔子,確定好原料比例和調(diào)香。

  “北冰洋調(diào)香不靠香精,靠桔子!贝薮浯湔f(shuō):“北冰洋”使用生長(zhǎng)在川渝地區(qū)的紅桔,名叫“大紅袍”。和一般桔子比,它材質(zhì)硬,香味足,清爽不膩。桔肉可榨成桔汁,桔皮可榨取桔油。1噸桔子能出1.5公斤桔油,這是最精貴部分,也是“北冰洋”的天然香料;漂在汽水里的沉淀物,不是壞了,而是桔肉茸。

  2010年冬天,邢慧明帶著崔翠翠在全國(guó)尋找紅桔,當(dāng)年的老加工廠已不存在,但意外找到參與過(guò)原材料加工的老工人,“順藤摸瓜”定了原料,但大家意識(shí)到,時(shí)過(guò)境遷,人的口味已經(jīng)改變。老配方要優(yōu)化,先過(guò)“思想關(guān)”。改什么?怎么改?

  經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次測(cè)試、推倒,團(tuán)隊(duì)確認(rèn),紅桔決定著汽水的品質(zhì),使用純天然桔汁絕不能改變,但配料選用更健康的β-胡蘿卜素,并重新確定果汁含量、口感。批量生產(chǎn)前,“北冰洋”第一批老職工最后品嘗!袄先恕闭f(shuō):“這味兒對(duì)了!”

  2011年冬天,“北冰洋”重新上市,沒(méi)花一分錢打廣告,再次靠口碑火遍京城。北京一輕控股有限責(zé)任公司提供的數(shù)據(jù)顯示:復(fù)出后的“北冰洋”僅用2個(gè)月即實(shí)現(xiàn)盈利,2年內(nèi)銷售額突破1億元。2011年至2023年期間,“北冰洋”營(yíng)業(yè)收入額年均增長(zhǎng)超過(guò)40%,利潤(rùn)額年均增長(zhǎng)超過(guò)20%。

  守正不守舊,用“老特色”找回“新鮮感”

  商業(yè)界常說(shuō)一句話:“大浪過(guò)后,才知道沙灘上留下什么!苯陙(lái),想復(fù)出的老品牌不少,但重回市場(chǎng)何其艱難,當(dāng)完“網(wǎng)紅”又何以長(zhǎng)紅?“北冰洋”做對(duì)了什么?

  堅(jiān)守初心——

  有人說(shuō),以前“北冰洋”能火,那是因?yàn)闆](méi)有選擇,現(xiàn)在是選不過(guò)來(lái)。果味汽水已經(jīng)遍天下,繼續(xù)生產(chǎn)果汁汽水,成本高不說(shuō),消費(fèi)者認(rèn)嗎?

  邢慧明承認(rèn),這些質(zhì)疑在理,生產(chǎn)果味汽水也更容易。但團(tuán)隊(duì)思考良久,還是認(rèn)為:桔汁汽水就是“北冰洋的根”,丟了它,就不配叫“北冰洋”!

  “沒(méi)有消費(fèi)者會(huì)一直為情懷買單。但情懷如果是對(duì)健康、美味、品質(zhì)的追求,那將跨越周期,成為值得傳承的東西!北本┮惠p控股所屬北京北冰洋食品有限公司黨總支書(shū)記、董事長(zhǎng)孟慶宇說(shuō),一個(gè)企業(yè)如果持續(xù)為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值、提供價(jià)值,那無(wú)論它“是新是老”,都有長(zhǎng)期成功的基因。

  跟上時(shí)代——

  很多人沒(méi)注意到,復(fù)出后的“北冰洋”包裝、商標(biāo)也變了。年輕人主導(dǎo)設(shè)計(jì),瞄準(zhǔn)“北冰洋”主力客群“80后”。女設(shè)計(jì)師郝小嬰不負(fù)眾望,在保留商標(biāo)“白熊”“藍(lán)天”“冰山”三大經(jīng)典元素基礎(chǔ)上,賦予白熊更飽滿、更親切、更時(shí)尚的形象,眺望遠(yuǎn)方的神態(tài)也更生動(dòng)自信。再看包裝,玻璃瓶更修身,還增加桔皮紋,更好握持。

  新包裝更注重人文關(guān)懷。瓶底列有一排盲文,大致意思是:“如果瓶口破損,小心劃傷”。邢慧明告訴記者,“北冰洋”含氣量足、瓶蓋壓得緊,如果撬時(shí)用力過(guò)猛,可能把瓶嘴劃出口子,設(shè)計(jì)師為盲人想到了這個(gè)細(xì)節(jié)。

  差異競(jìng)爭(zhēng)——

  讓北京一輕控股營(yíng)銷總監(jiān)、北京一輕食品集團(tuán)董事長(zhǎng)陳林印象深刻的是,“北冰洋”復(fù)出初期,由于沒(méi)有使用塑料瓶和鋁罐包裝,引發(fā)很大爭(zhēng)議。“用玻璃瓶裝汽水,不僅運(yùn)輸成本翻倍,而且與主流消費(fèi)習(xí)慣不符。大品牌基本都不做了,你們?cè)趺从诌M(jìn)來(lái)了?”

  “為什么我們堅(jiān)持用它?一方面,‘北冰洋’主要消費(fèi)場(chǎng)景在餐飲,只有玻璃瓶碰撞,才有‘聚’的感覺(jué),要保留記憶點(diǎn)。另一方面,玻璃瓶綠色環(huán)?沙掷m(xù)?此瞥杀靖吡耍梢荒曛苻D(zhuǎn)利用好多次,平均成本薄了,社會(huì)負(fù)擔(dān)小了。”陳林說(shuō),差異化競(jìng)爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)了破冰突圍,用“老特色”找回了“新鮮感”。

  在孟慶宇看來(lái),如今的消費(fèi)者不再迷信“外國(guó)的月亮比較圓”,國(guó)產(chǎn)汽水做得好,貴一點(diǎn)大家也支持。全社會(huì)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化愈加重視,更讓“北冰洋”的回歸顯得恰逢其時(shí),甚至引領(lǐng)了一股汽水界的“國(guó)潮風(fēng)”。

  帶著危機(jī)感創(chuàng)新,沒(méi)有永遠(yuǎn)的舒適圈

  如今,在地圖里搜索“北冰洋”,會(huì)顯示出不少位置結(jié)果。有門(mén)店,有廠區(qū),有主題樂(lè)園,不看仔細(xì),很容易走錯(cuò)。這幾年,“北冰洋”涉足線下調(diào)飲店,但不盲目擴(kuò)張,體驗(yàn)店“北平制冰廠”開(kāi)一家、成一家。

  寒冬里,走進(jìn)“北平制冰廠”北京交道口店,雖是汽水淡季,但淡季不淡。巨型“冰冰熊”雕塑敞開(kāi)懷抱,迎接新老顧客帶著孩子進(jìn)店選購(gòu),可以買瓶水,也可以買面包、逛文創(chuàng)。

  幾種選擇間,買瓶水最難。貨架上,僅經(jīng)典的“北冰洋”桔汁飲料,就分為玻璃瓶、塑料罐、鋁罐、迷你罐、軟包裝等不同形態(tài),還有低糖等不同類型。桔汁也玩出了技術(shù)路線,有鮮榨桔汁汽水、NFC桔汁、HPP柑桔汁。桔子也不是唯一選擇,其他水果也在“搶?xiě)颉薄>瓦B咖啡、茶飲也貼上了“白熊標(biāo)”,它們也叫“北冰洋”。

  “要帶著危機(jī)感創(chuàng)新,沒(méi)有永遠(yuǎn)的舒適圈!痹陉惲挚磥(lái),桔汁汽水的“舒適曲線”很難一直增長(zhǎng)!氨北蟆碑(dāng)下的目標(biāo),是在桔汁汽水賽道“一枝獨(dú)秀”,在飲料賽道“百花齊放”。

  事實(shí)上,關(guān)于創(chuàng)新,“北冰洋”確實(shí)鉚著一股勁兒。市場(chǎng)隨時(shí)在變,新的消費(fèi)主力“00后”“10后”不再熟悉“北冰洋”。

  怎么辦?這一次,答案不在桔汁里,而在門(mén)店里。

  “北平制冰廠”交道口店的二層別有洞天,是北京一輕食品集團(tuán)消費(fèi)研究中心所在地。幾十平方米面積不大,但數(shù)十款新品從這里走向市場(chǎng)。

  消費(fèi)研究中心負(fù)責(zé)人、北京一輕食品集團(tuán)產(chǎn)品研發(fā)部部長(zhǎng)王冬說(shuō),傳統(tǒng)食品企業(yè)的研發(fā)部門(mén)大多設(shè)在機(jī)關(guān)總部,研發(fā)人員“深居簡(jiǎn)出”。而他們把研發(fā)部前置到門(mén)店里,使這里成為新品研發(fā)“試驗(yàn)田”、市場(chǎng)洞察“前哨點(diǎn)”,與消費(fèi)者交流的“會(huì)客廳”。研發(fā)人員根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì),利用門(mén)店調(diào)飲資質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)制作新品,測(cè)試成功后定價(jià)上架,消費(fèi)者每次選擇、放棄、猶豫,都是“實(shí)戰(zhàn)數(shù)據(jù)”。

  王冬會(huì)和同事在一層做調(diào)研、發(fā)問(wèn)卷,然后回二層改配方、調(diào)定價(jià)、換包裝。幾番往復(fù),“潛力股”自然“嶄露頭角”。但即便如此,也不會(huì)“大干快上”,北京一輕食品集團(tuán)會(huì)將新品投放到京城數(shù)百家“百年義利”食品店,利用自有渠道繼續(xù)測(cè)試,更大范圍獲得認(rèn)可后,才考慮規(guī);a(chǎn)。這種研發(fā)策略,還保持著“北冰洋”當(dāng)年復(fù)出時(shí)的靈動(dòng)。

  “很多人說(shuō)‘北冰洋’是‘老國(guó)企’,其實(shí)它很潮。有人說(shuō)‘北冰洋’變化大,但我們做好一瓶汽水的初心沒(méi)有變!标惲终f(shuō),創(chuàng)新路上的“北冰洋”早已走出北京,布局全國(guó);但它還有一個(gè)夢(mèng)想:走出中國(guó),擁抱世界。

文章編輯:李燦 
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    “北冰洋”的“破冰路”
    2025/1/3 15:56:09    來(lái)源:新華社

      如果時(shí)間回到20世紀(jì)80年代的夏天,人們會(huì)看到:北京市崇文區(qū)安樂(lè)林路上的一家食品廠,生產(chǎn)線24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn),汽水依舊脫銷。小販們催著拿貨,生產(chǎn)線傳送帶忙斷了,急得廠長(zhǎng)挽起袖子上手拉。

      這瓶汽水,鮮香、氣足、沙口,飽含著無(wú)數(shù)人的兒時(shí)記憶。它登上過(guò)首屆春晚,紅遍了大街小巷,卻在改革發(fā)展浪潮中,一度被“雪藏”十余年。直至2011年以來(lái),伴著驚喜和質(zhì)疑復(fù)出,成為國(guó)潮汽水“頂流”。

      “二次創(chuàng)業(yè)”的“北冰洋”,做對(duì)了什么?

      這味兒對(duì)了!“復(fù)出”根基是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守

      2024年,“北冰洋”收獲一個(gè)好消息:獲評(píng)“中華老字號(hào)”。

      慕名來(lái)京的游客,常對(duì)這瓶汽水有所疑問(wèn):“為什么‘北冰洋’分量不大,卻比一般碳酸飲料賣得貴?”“有時(shí)汁水分層,看著有點(diǎn)混濁,是不是變質(zhì)了?”

      “這并不難回答,因?yàn)槔锩嬗姓娼壑!薄氨北蟆钡哪腹颈本┮惠p控股有限責(zé)任公司科技與數(shù)字化部副部長(zhǎng)崔翠翠說(shuō)。

      很多人不知道,“北冰洋”前身是1936年創(chuàng)辦的北平制冰廠,工廠至1951年才生產(chǎn)汽水,為了凸顯冰爽感,干脆叫“北冰洋”。在那個(gè)不善廣告的年代,堅(jiān)持生產(chǎn)桔汁汽水,而非桔子味汽水的“北冰洋”,用好品質(zhì)打出了好口碑。炎炎夏日,這瓶冰鎮(zhèn)汽水沖擊著感官,刺激著味蕾,銷售額拔節(jié)高,但隨著中國(guó)打開(kāi)大門(mén),“北冰洋”的發(fā)展卻迎來(lái)拐點(diǎn)——“洋汽水”,來(lái)了。

      這是“老北冰洋人”不愿談及的片段:

      “對(duì)方看重我們的品牌渠道,我們也想學(xué)技術(shù)、學(xué)管理,看起來(lái)是‘自由戀愛(ài)’。但20世紀(jì)90年代組建合資公司后,卻沒(méi)有共贏。‘洋汽水’越賣越多,‘北冰洋’銷量卻不足鼎盛期的1%。產(chǎn)線關(guān)停、員工下崗,缺少市場(chǎng)化改革經(jīng)驗(yàn)的‘北冰洋’,把自己給弄丟了……”

      2007年,北京一輕控股有限責(zé)任公司拿回“北冰洋”品牌所有權(quán),但合作方要求4年內(nèi)不能以“北冰洋”品牌生產(chǎn)碳酸飲料。

      “蟄伏期常有人問(wèn),‘北冰洋’去哪了?甚至工商局還查到仿冒‘北冰洋’,這說(shuō)明大伙兒還需要它!北本┮惠p控股所屬北京一輕食品集團(tuán)原黨委書(shū)記邢慧明親歷汽水“復(fù)出”全過(guò)程。

      首要任務(wù),就是找回品質(zhì)、找回經(jīng)典味道。

      2009年,剛參加工作的崔翠翠從“北冰洋”倉(cāng)庫(kù)翻出老檔案。藍(lán)色文件夾上注著“保管期限:永久;密級(jí):秘密”。認(rèn)真研讀,她發(fā)現(xiàn),做好這瓶汽水,秘訣在于選對(duì)桔子,確定好原料比例和調(diào)香。

      “北冰洋調(diào)香不靠香精,靠桔子!贝薮浯湔f(shuō):“北冰洋”使用生長(zhǎng)在川渝地區(qū)的紅桔,名叫“大紅袍”。和一般桔子比,它材質(zhì)硬,香味足,清爽不膩。桔肉可榨成桔汁,桔皮可榨取桔油。1噸桔子能出1.5公斤桔油,這是最精貴部分,也是“北冰洋”的天然香料;漂在汽水里的沉淀物,不是壞了,而是桔肉茸。

      2010年冬天,邢慧明帶著崔翠翠在全國(guó)尋找紅桔,當(dāng)年的老加工廠已不存在,但意外找到參與過(guò)原材料加工的老工人,“順藤摸瓜”定了原料,但大家意識(shí)到,時(shí)過(guò)境遷,人的口味已經(jīng)改變。老配方要優(yōu)化,先過(guò)“思想關(guān)”。改什么?怎么改?

      經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次測(cè)試、推倒,團(tuán)隊(duì)確認(rèn),紅桔決定著汽水的品質(zhì),使用純天然桔汁絕不能改變,但配料選用更健康的β-胡蘿卜素,并重新確定果汁含量、口感。批量生產(chǎn)前,“北冰洋”第一批老職工最后品嘗!袄先恕闭f(shuō):“這味兒對(duì)了!”

      2011年冬天,“北冰洋”重新上市,沒(méi)花一分錢打廣告,再次靠口碑火遍京城。北京一輕控股有限責(zé)任公司提供的數(shù)據(jù)顯示:復(fù)出后的“北冰洋”僅用2個(gè)月即實(shí)現(xiàn)盈利,2年內(nèi)銷售額突破1億元。2011年至2023年期間,“北冰洋”營(yíng)業(yè)收入額年均增長(zhǎng)超過(guò)40%,利潤(rùn)額年均增長(zhǎng)超過(guò)20%。

      守正不守舊,用“老特色”找回“新鮮感”

      商業(yè)界常說(shuō)一句話:“大浪過(guò)后,才知道沙灘上留下什么。”近年來(lái),想復(fù)出的老品牌不少,但重回市場(chǎng)何其艱難,當(dāng)完“網(wǎng)紅”又何以長(zhǎng)紅?“北冰洋”做對(duì)了什么?

      堅(jiān)守初心——

      有人說(shuō),以前“北冰洋”能火,那是因?yàn)闆](méi)有選擇,現(xiàn)在是選不過(guò)來(lái)。果味汽水已經(jīng)遍天下,繼續(xù)生產(chǎn)果汁汽水,成本高不說(shuō),消費(fèi)者認(rèn)嗎?

      邢慧明承認(rèn),這些質(zhì)疑在理,生產(chǎn)果味汽水也更容易。但團(tuán)隊(duì)思考良久,還是認(rèn)為:桔汁汽水就是“北冰洋的根”,丟了它,就不配叫“北冰洋”!

      “沒(méi)有消費(fèi)者會(huì)一直為情懷買單。但情懷如果是對(duì)健康、美味、品質(zhì)的追求,那將跨越周期,成為值得傳承的東西!北本┮惠p控股所屬北京北冰洋食品有限公司黨總支書(shū)記、董事長(zhǎng)孟慶宇說(shuō),一個(gè)企業(yè)如果持續(xù)為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值、提供價(jià)值,那無(wú)論它“是新是老”,都有長(zhǎng)期成功的基因。

      跟上時(shí)代——

      很多人沒(méi)注意到,復(fù)出后的“北冰洋”包裝、商標(biāo)也變了。年輕人主導(dǎo)設(shè)計(jì),瞄準(zhǔn)“北冰洋”主力客群“80后”。女設(shè)計(jì)師郝小嬰不負(fù)眾望,在保留商標(biāo)“白熊”“藍(lán)天”“冰山”三大經(jīng)典元素基礎(chǔ)上,賦予白熊更飽滿、更親切、更時(shí)尚的形象,眺望遠(yuǎn)方的神態(tài)也更生動(dòng)自信。再看包裝,玻璃瓶更修身,還增加桔皮紋,更好握持。

      新包裝更注重人文關(guān)懷。瓶底列有一排盲文,大致意思是:“如果瓶口破損,小心劃傷”。邢慧明告訴記者,“北冰洋”含氣量足、瓶蓋壓得緊,如果撬時(shí)用力過(guò)猛,可能把瓶嘴劃出口子,設(shè)計(jì)師為盲人想到了這個(gè)細(xì)節(jié)。

      差異競(jìng)爭(zhēng)——

      讓北京一輕控股營(yíng)銷總監(jiān)、北京一輕食品集團(tuán)董事長(zhǎng)陳林印象深刻的是,“北冰洋”復(fù)出初期,由于沒(méi)有使用塑料瓶和鋁罐包裝,引發(fā)很大爭(zhēng)議!坝貌A垦b汽水,不僅運(yùn)輸成本翻倍,而且與主流消費(fèi)習(xí)慣不符。大品牌基本都不做了,你們?cè)趺从诌M(jìn)來(lái)了?”

      “為什么我們堅(jiān)持用它?一方面,‘北冰洋’主要消費(fèi)場(chǎng)景在餐飲,只有玻璃瓶碰撞,才有‘聚’的感覺(jué),要保留記憶點(diǎn)。另一方面,玻璃瓶綠色環(huán)保可持續(xù)?此瞥杀靖吡,可一年周轉(zhuǎn)利用好多次,平均成本薄了,社會(huì)負(fù)擔(dān)小了!标惲终f(shuō),差異化競(jìng)爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)了破冰突圍,用“老特色”找回了“新鮮感”。

      在孟慶宇看來(lái),如今的消費(fèi)者不再迷信“外國(guó)的月亮比較圓”,國(guó)產(chǎn)汽水做得好,貴一點(diǎn)大家也支持。全社會(huì)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化愈加重視,更讓“北冰洋”的回歸顯得恰逢其時(shí),甚至引領(lǐng)了一股汽水界的“國(guó)潮風(fēng)”。

      帶著危機(jī)感創(chuàng)新,沒(méi)有永遠(yuǎn)的舒適圈

      如今,在地圖里搜索“北冰洋”,會(huì)顯示出不少位置結(jié)果。有門(mén)店,有廠區(qū),有主題樂(lè)園,不看仔細(xì),很容易走錯(cuò)。這幾年,“北冰洋”涉足線下調(diào)飲店,但不盲目擴(kuò)張,體驗(yàn)店“北平制冰廠”開(kāi)一家、成一家。

      寒冬里,走進(jìn)“北平制冰廠”北京交道口店,雖是汽水淡季,但淡季不淡。巨型“冰冰熊”雕塑敞開(kāi)懷抱,迎接新老顧客帶著孩子進(jìn)店選購(gòu),可以買瓶水,也可以買面包、逛文創(chuàng)。

      幾種選擇間,買瓶水最難。貨架上,僅經(jīng)典的“北冰洋”桔汁飲料,就分為玻璃瓶、塑料罐、鋁罐、迷你罐、軟包裝等不同形態(tài),還有低糖等不同類型。桔汁也玩出了技術(shù)路線,有鮮榨桔汁汽水、NFC桔汁、HPP柑桔汁。桔子也不是唯一選擇,其他水果也在“搶?xiě)颉。就連咖啡、茶飲也貼上了“白熊標(biāo)”,它們也叫“北冰洋”。

      “要帶著危機(jī)感創(chuàng)新,沒(méi)有永遠(yuǎn)的舒適圈!痹陉惲挚磥(lái),桔汁汽水的“舒適曲線”很難一直增長(zhǎng)!氨北蟆碑(dāng)下的目標(biāo),是在桔汁汽水賽道“一枝獨(dú)秀”,在飲料賽道“百花齊放”。

      事實(shí)上,關(guān)于創(chuàng)新,“北冰洋”確實(shí)鉚著一股勁兒。市場(chǎng)隨時(shí)在變,新的消費(fèi)主力“00后”“10后”不再熟悉“北冰洋”。

      怎么辦?這一次,答案不在桔汁里,而在門(mén)店里。

      “北平制冰廠”交道口店的二層別有洞天,是北京一輕食品集團(tuán)消費(fèi)研究中心所在地。幾十平方米面積不大,但數(shù)十款新品從這里走向市場(chǎng)。

      消費(fèi)研究中心負(fù)責(zé)人、北京一輕食品集團(tuán)產(chǎn)品研發(fā)部部長(zhǎng)王冬說(shuō),傳統(tǒng)食品企業(yè)的研發(fā)部門(mén)大多設(shè)在機(jī)關(guān)總部,研發(fā)人員“深居簡(jiǎn)出”。而他們把研發(fā)部前置到門(mén)店里,使這里成為新品研發(fā)“試驗(yàn)田”、市場(chǎng)洞察“前哨點(diǎn)”,與消費(fèi)者交流的“會(huì)客廳”。研發(fā)人員根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì),利用門(mén)店調(diào)飲資質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)制作新品,測(cè)試成功后定價(jià)上架,消費(fèi)者每次選擇、放棄、猶豫,都是“實(shí)戰(zhàn)數(shù)據(jù)”。

      王冬會(huì)和同事在一層做調(diào)研、發(fā)問(wèn)卷,然后回二層改配方、調(diào)定價(jià)、換包裝。幾番往復(fù),“潛力股”自然“嶄露頭角”。但即便如此,也不會(huì)“大干快上”,北京一輕食品集團(tuán)會(huì)將新品投放到京城數(shù)百家“百年義利”食品店,利用自有渠道繼續(xù)測(cè)試,更大范圍獲得認(rèn)可后,才考慮規(guī);a(chǎn)。這種研發(fā)策略,還保持著“北冰洋”當(dāng)年復(fù)出時(shí)的靈動(dòng)。

      “很多人說(shuō)‘北冰洋’是‘老國(guó)企’,其實(shí)它很潮。有人說(shuō)‘北冰洋’變化大,但我們做好一瓶汽水的初心沒(méi)有變。”陳林說(shuō),創(chuàng)新路上的“北冰洋”早已走出北京,布局全國(guó);但它還有一個(gè)夢(mèng)想:走出中國(guó),擁抱世界。

    文章編輯:李燦 
     
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