2024年餐飲行業(yè)熱詞：老卷卷
更新時間：2025/1/3 16:24:03 來源：焦作晚報
美食頻道
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時間如白駒過隙，2024年已匆匆而過，轉(zhuǎn)眼已經(jīng)來到了2025年，對于餐飲人來說，好像又想起了去年年初的那句話：新的一年，新的挑戰(zhàn)即將開始。
2024年，記者在餐飲行業(yè)采訪時聽到最多的一個字就是“卷”，最大的感受是“老卷卷”。
“太卷了，不管企業(yè)大小，男女老少、員工老板都上直播了�！比涨埃浾咴诓稍L一家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人時，其感嘆2024年餐飲行業(yè)太卷，生意不好做。
作為一家本地知名餐飲企業(yè)，去年年初以來，面對激烈的市場競爭，一向不太在意網(wǎng)絡(luò)視頻直播推貨的這家企業(yè)，在積極調(diào)整產(chǎn)品品種和價位的同時，老板帶領(lǐng)員工上陣搞起了直播推介。而說起業(yè)績，這位負(fù)責(zé)人搖頭苦笑：“你打開手機(jī)看看，到處都在直播，拼得厲害，卷得厲害。我們的直播效果并不理想，但大家都在做，你也不得不去做。就當(dāng)玩了，再做做試試�！�
“卷”是一個網(wǎng)絡(luò)流行語，也稱為“內(nèi)卷”，原指一類文化模式達(dá)到了某種最終的形態(tài)以后，既沒有辦法穩(wěn)定下來，也沒有辦法轉(zhuǎn)變?yōu)樾碌男螒B(tài)，而只能不斷地在內(nèi)部變得更加復(fù)雜的現(xiàn)象�，F(xiàn)指同行間競相付出更多努力以爭奪有限資源，從而導(dǎo)致個體“收益努力比”下降的現(xiàn)象。
2024年10月31日，中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2024中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡稱《報告》）指出，縣域經(jīng)濟(jì)規(guī)模和消費能力進(jìn)一步提升正帶動餐飲市場加速下沉，大眾化平民消費餐飲成了市場主流選擇和發(fā)展方向。
《報告》認(rèn)為，追求極致性價比已成為消費者的首要目標(biāo)。研究顯示，餐飲正加快邁入“大眾消費”時代，高線城市表現(xiàn)為全面降價，以回應(yīng)消費者對于性價比的追求，而低線城市則體現(xiàn)為連鎖品牌和優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的下沉。
居民餐飲消費習(xí)慣調(diào)整的同時，市場結(jié)構(gòu)也在加速轉(zhuǎn)型。而相對于這種業(yè)態(tài)，2024年餐飲也迎來了創(chuàng)業(yè)熱潮。入局者激增，市場競爭加劇。據(jù)相關(guān)資料顯示，2024年餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一場前所未有的創(chuàng)業(yè)熱潮。隨著創(chuàng)業(yè)人數(shù)的激增以及行業(yè)內(nèi)部競爭的愈發(fā)激烈，餐飲市場的活力和多樣性也在不斷提升。據(jù)統(tǒng)計，截至2024年11月底，全國范圍內(nèi)新注冊的餐飲相關(guān)企業(yè)已達(dá)313.9萬家，存量企業(yè)突破1670.1萬家，較2023年增長了8.5%。這一數(shù)據(jù)揭示了餐飲行業(yè)的巨大吸引力，同時也暗示了2024年市場競爭的異常白熱化。
2024年各個行業(yè)間的“內(nèi)卷”很厲害，但“內(nèi)卷”現(xiàn)象早已存在。早在2021年8月25日百度指數(shù)數(shù)據(jù)分析平臺顯示，“內(nèi)卷”的整體日均搜索指數(shù)值為16999、移動日均搜索指數(shù)值為14886、最高峰值為88726（2021年5月31日），以至于2024年7月30日中共中央政治局召開會議，指出要強(qiáng)化行業(yè)自律，防止“內(nèi)卷式”惡性競爭。
其實，“內(nèi)卷”本是一個學(xué)術(shù)名詞，在學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中常用于“內(nèi)卷化”。據(jù)說“內(nèi)卷”這個概念是德國哲學(xué)家康德在《判斷力批判》一書中最早使用的。
從學(xué)術(shù)名詞到時代共鳴，“內(nèi)卷”都“卷”了什么？人類學(xué)家克利福德·格爾茨在其著作《農(nóng)業(yè)內(nèi)卷化：印度尼西亞的生態(tài)變化過程》中提道：在印度尼西亞調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，爪哇島資本缺乏、土地數(shù)量有限，加之行政性障礙等，無法將農(nóng)業(yè)向外擴(kuò)展，致使增加的勞動力不斷填充到有限的水稻生產(chǎn)中，農(nóng)業(yè)內(nèi)部變得更精細(xì)、更復(fù)雜，從而形成“沒有發(fā)展的增長”。格爾茨用“農(nóng)業(yè)內(nèi)卷化”來概括這一過程。
“內(nèi)卷化”引起中國學(xué)術(shù)界的關(guān)注，則是因黃宗智在著作《華北的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)與社會變遷》和《長江三角洲小農(nóng)家庭與鄉(xiāng)村發(fā)展》中分析過去幾個世紀(jì)中國農(nóng)村狀況時，借用了人類學(xué)家的“農(nóng)業(yè)內(nèi)卷化”概念。他用“農(nóng)業(yè)內(nèi)卷化”概念來說明勞動密集化帶來單個勞動日報酬遞減，表現(xiàn)為沒有發(fā)展的增長，“‘內(nèi)卷’的要旨在于單位土地上勞動投入的高度密集和單位勞動的邊際報酬減少，近世以來還存在著‘過密型商品化’”。
“內(nèi)卷”作為一個學(xué)術(shù)名詞被具象化到現(xiàn)實生活中，則表現(xiàn)為行業(yè)內(nèi)的一種焦慮化。而體現(xiàn)在焦作餐飲界，“內(nèi)卷”最直接、最突出的一個呈現(xiàn)就是各種直播，直播團(tuán)隊播、網(wǎng)紅主播帶貨播、代運營播、達(dá)人直播、砍價直播、限時秒殺播，甚至各餐飲企業(yè)老板紛紛上陣拍視頻、搞直播。
相對于以前多是時尚小店的視頻推介和直播銷售，2024年，焦作餐飲界一些主流餐飲店也開始日益注重網(wǎng)絡(luò)推廣和視頻直播及企業(yè)IP的打造，紛紛推出自己個性化的視頻推介和現(xiàn)場直播，而這種現(xiàn)象2024年以前基本是許多主流企業(yè)不屑于操作的。
“沒辦法，嚴(yán)峻的市場競爭，你不去做，流量就進(jìn)不來�！币患铱诒诲e的老牌餐飲店負(fù)責(zé)人表示。據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，該店以前只是偶爾拍一些視頻、推出一些活動，烘托一下氣氛。去年年初以來，隨著社會上各家餐飲企業(yè)的視頻推介及直播聲勢越來越大，他們也找了直播運營代理，開始加入直播行列。這位負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)推介信息太多、太雜，消費者的可選擇性太多。作為現(xiàn)代消費者信息的主要接收渠道，手機(jī)視頻的拍攝和直播成為商家不得不重視的選擇。
記者采訪的多家餐飲老店都采取了定期視頻推介和代運營直播，個別有實力的餐飲企業(yè)和酒店則致力于培養(yǎng)自己的團(tuán)隊，有計劃、有目的地開展網(wǎng)絡(luò)直播等營銷。
說起效果，則有喜有憂。對于這種新的營銷形式，餐飲企業(yè)老板們的態(tài)度也是各異。
一些餐飲企業(yè)老板表現(xiàn)出了很大的興趣，不僅積極配合，還親自或安排員工了解、熟悉直播運營的模式和技巧，有些還專門針對線上推銷設(shè)置了套餐和單品。
但有些餐飲企業(yè)老板則顯得很無奈，在被動接受的同時，并不太看重最后的效果�！斑@是一種新形式、新業(yè)態(tài)，但顧客買賬的還是你的菜品和服務(wù)質(zhì)量�！币患依吓撇惋嬈髽I(yè)的老板表示。相對于現(xiàn)在的這種現(xiàn)象，這位老板平時的工作重心依然放在企業(yè)內(nèi)功上�！拔覀円埠灱s了直播運營，但多是正常的菜品和套餐及品牌介紹�！痹摾习灞硎荆恍┥碳彝瞥龅尼槍χ辈サ膬�(yōu)惠套餐，并不能為企業(yè)帶來持久的效益，更多的是一種“內(nèi)卷”。
2024年更為平民化消費趨勢和市場走向，使得如今中餐館的人均消費朝著更低價位方向邁進(jìn)，這也使得餐飲界競爭更趨白熾化。
2020年，當(dāng)“邊騎車邊用電腦”的那位學(xué)生被稱為“卷王”登上熱搜時，其肯定想不到隨后的各行各業(yè)“內(nèi)卷”大流行。
“萬事都干遍，還是開飯店”，2024年，許多人扭頭殺入餐飲行業(yè)所帶來的創(chuàng)業(yè)熱潮，正在以前所未有的速度和熱情席卷市場。無論是創(chuàng)業(yè)者還是消費者，都在這一波浪潮中感受著機(jī)遇與挑戰(zhàn)的交織。激烈的市場競爭也給人們帶來一個值得思考的問題：在行業(yè)巨大的吸引力與競爭力下，我們該如何把握機(jī)遇、迎接挑戰(zhàn)？可以預(yù)見，隨著市場的不斷洗牌與創(chuàng)新，2025年的餐飲行業(yè)將呈現(xiàn)出更加豐富多彩的面貌。
圖①②③ 地方特色美味。
記者 陳東明 攝影報道
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時間如白駒過隙，2024年已匆匆而過，轉(zhuǎn)眼已經(jīng)來到了2025年，對于餐飲人來說，好像又想起了去年年初的那句話：新的一年，新的挑戰(zhàn)即將開始。
2024年，記者在餐飲行業(yè)采訪時聽到最多的一個字就是“卷”，最大的感受是“老卷卷”。
“太卷了，不管企業(yè)大小，男女老少、員工老板都上直播了。”日前，記者在采訪一家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人時，其感嘆2024年餐飲行業(yè)太卷，生意不好做。
作為一家本地知名餐飲企業(yè)，去年年初以來，面對激烈的市場競爭，一向不太在意網(wǎng)絡(luò)視頻直播推貨的這家企業(yè)，在積極調(diào)整產(chǎn)品品種和價位的同時，老板帶領(lǐng)員工上陣搞起了直播推介。而說起業(yè)績，這位負(fù)責(zé)人搖頭苦笑：“你打開手機(jī)看看，到處都在直播，拼得厲害，卷得厲害。我們的直播效果并不理想，但大家都在做，你也不得不去做。就當(dāng)玩了，再做做試試。”
“卷”是一個網(wǎng)絡(luò)流行語，也稱為“內(nèi)卷”，原指一類文化模式達(dá)到了某種最終的形態(tài)以后，既沒有辦法穩(wěn)定下來，也沒有辦法轉(zhuǎn)變?yōu)樾碌男螒B(tài)，而只能不斷地在內(nèi)部變得更加復(fù)雜的現(xiàn)象�，F(xiàn)指同行間競相付出更多努力以爭奪有限資源，從而導(dǎo)致個體“收益努力比”下降的現(xiàn)象。
2024年10月31日，中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2024中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡稱《報告》）指出，縣域經(jīng)濟(jì)規(guī)模和消費能力進(jìn)一步提升正帶動餐飲市場加速下沉，大眾化平民消費餐飲成了市場主流選擇和發(fā)展方向。
《報告》認(rèn)為，追求極致性價比已成為消費者的首要目標(biāo)。研究顯示，餐飲正加快邁入“大眾消費”時代，高線城市表現(xiàn)為全面降價，以回應(yīng)消費者對于性價比的追求，而低線城市則體現(xiàn)為連鎖品牌和優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的下沉。
居民餐飲消費習(xí)慣調(diào)整的同時，市場結(jié)構(gòu)也在加速轉(zhuǎn)型。而相對于這種業(yè)態(tài)，2024年餐飲也迎來了創(chuàng)業(yè)熱潮。入局者激增，市場競爭加劇。據(jù)相關(guān)資料顯示，2024年餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一場前所未有的創(chuàng)業(yè)熱潮。隨著創(chuàng)業(yè)人數(shù)的激增以及行業(yè)內(nèi)部競爭的愈發(fā)激烈，餐飲市場的活力和多樣性也在不斷提升。據(jù)統(tǒng)計，截至2024年11月底，全國范圍內(nèi)新注冊的餐飲相關(guān)企業(yè)已達(dá)313.9萬家，存量企業(yè)突破1670.1萬家，較2023年增長了8.5%。這一數(shù)據(jù)揭示了餐飲行業(yè)的巨大吸引力，同時也暗示了2024年市場競爭的異常白熱化。
2024年各個行業(yè)間的“內(nèi)卷”很厲害，但“內(nèi)卷”現(xiàn)象早已存在。早在2021年8月25日百度指數(shù)數(shù)據(jù)分析平臺顯示，“內(nèi)卷”的整體日均搜索指數(shù)值為16999、移動日均搜索指數(shù)值為14886、最高峰值為88726（2021年5月31日），以至于2024年7月30日中共中央政治局召開會議，指出要強(qiáng)化行業(yè)自律，防止“內(nèi)卷式”惡性競爭。
其實，“內(nèi)卷”本是一個學(xué)術(shù)名詞，在學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中常用于“內(nèi)卷化”。據(jù)說“內(nèi)卷”這個概念是德國哲學(xué)家康德在《判斷力批判》一書中最早使用的。
從學(xué)術(shù)名詞到時代共鳴，“內(nèi)卷”都“卷”了什么？人類學(xué)家克利福德·格爾茨在其著作《農(nóng)業(yè)內(nèi)卷化：印度尼西亞的生態(tài)變化過程》中提道：在印度尼西亞調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，爪哇島資本缺乏、土地數(shù)量有限，加之行政性障礙等，無法將農(nóng)業(yè)向外擴(kuò)展，致使增加的勞動力不斷填充到有限的水稻生產(chǎn)中，農(nóng)業(yè)內(nèi)部變得更精細(xì)、更復(fù)雜，從而形成“沒有發(fā)展的增長”。格爾茨用“農(nóng)業(yè)內(nèi)卷化”來概括這一過程。
“內(nèi)卷化”引起中國學(xué)術(shù)界的關(guān)注，則是因黃宗智在著作《華北的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)與社會變遷》和《長江三角洲小農(nóng)家庭與鄉(xiāng)村發(fā)展》中分析過去幾個世紀(jì)中國農(nóng)村狀況時，借用了人類學(xué)家的“農(nóng)業(yè)內(nèi)卷化”概念。他用“農(nóng)業(yè)內(nèi)卷化”概念來說明勞動密集化帶來單個勞動日報酬遞減，表現(xiàn)為沒有發(fā)展的增長，“‘內(nèi)卷’的要旨在于單位土地上勞動投入的高度密集和單位勞動的邊際報酬減少，近世以來還存在著‘過密型商品化’”。
“內(nèi)卷”作為一個學(xué)術(shù)名詞被具象化到現(xiàn)實生活中，則表現(xiàn)為行業(yè)內(nèi)的一種焦慮化。而體現(xiàn)在焦作餐飲界，“內(nèi)卷”最直接、最突出的一個呈現(xiàn)就是各種直播，直播團(tuán)隊播、網(wǎng)紅主播帶貨播、代運營播、達(dá)人直播、砍價直播、限時秒殺播，甚至各餐飲企業(yè)老板紛紛上陣拍視頻、搞直播。
相對于以前多是時尚小店的視頻推介和直播銷售，2024年，焦作餐飲界一些主流餐飲店也開始日益注重網(wǎng)絡(luò)推廣和視頻直播及企業(yè)IP的打造，紛紛推出自己個性化的視頻推介和現(xiàn)場直播，而這種現(xiàn)象2024年以前基本是許多主流企業(yè)不屑于操作的。
“沒辦法，嚴(yán)峻的市場競爭，你不去做，流量就進(jìn)不來�！币患铱诒诲e的老牌餐飲店負(fù)責(zé)人表示。據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，該店以前只是偶爾拍一些視頻、推出一些活動，烘托一下氣氛。去年年初以來，隨著社會上各家餐飲企業(yè)的視頻推介及直播聲勢越來越大，他們也找了直播運營代理，開始加入直播行列。這位負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)推介信息太多、太雜，消費者的可選擇性太多。作為現(xiàn)代消費者信息的主要接收渠道，手機(jī)視頻的拍攝和直播成為商家不得不重視的選擇。
記者采訪的多家餐飲老店都采取了定期視頻推介和代運營直播，個別有實力的餐飲企業(yè)和酒店則致力于培養(yǎng)自己的團(tuán)隊，有計劃、有目的地開展網(wǎng)絡(luò)直播等營銷。
說起效果，則有喜有憂。對于這種新的營銷形式，餐飲企業(yè)老板們的態(tài)度也是各異。
一些餐飲企業(yè)老板表現(xiàn)出了很大的興趣，不僅積極配合，還親自或安排員工了解、熟悉直播運營的模式和技巧，有些還專門針對線上推銷設(shè)置了套餐和單品。
但有些餐飲企業(yè)老板則顯得很無奈，在被動接受的同時，并不太看重最后的效果�！斑@是一種新形式、新業(yè)態(tài)，但顧客買賬的還是你的菜品和服務(wù)質(zhì)量�！币患依吓撇惋嬈髽I(yè)的老板表示。相對于現(xiàn)在的這種現(xiàn)象，這位老板平時的工作重心依然放在企業(yè)內(nèi)功上。“我們也簽約了直播運營，但多是正常的菜品和套餐及品牌介紹。”該老板表示，一些商家推出的針對直播的優(yōu)惠套餐，并不能為企業(yè)帶來持久的效益，更多的是一種“內(nèi)卷”。
2024年更為平民化消費趨勢和市場走向，使得如今中餐館的人均消費朝著更低價位方向邁進(jìn)，這也使得餐飲界競爭更趨白熾化。
2020年，當(dāng)“邊騎車邊用電腦”的那位學(xué)生被稱為“卷王”登上熱搜時，其肯定想不到隨后的各行各業(yè)“內(nèi)卷”大流行。
“萬事都干遍，還是開飯店”，2024年，許多人扭頭殺入餐飲行業(yè)所帶來的創(chuàng)業(yè)熱潮，正在以前所未有的速度和熱情席卷市場。無論是創(chuàng)業(yè)者還是消費者，都在這一波浪潮中感受著機(jī)遇與挑戰(zhàn)的交織。激烈的市場競爭也給人們帶來一個值得思考的問題：在行業(yè)巨大的吸引力與競爭力下，我們該如何把握機(jī)遇、迎接挑戰(zhàn)？可以預(yù)見，隨著市場的不斷洗牌與創(chuàng)新，2025年的餐飲行業(yè)將呈現(xiàn)出更加豐富多彩的面貌。
圖①②③ 地方特色美味。
記者 陳東明 攝影報道
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